茄子中间变成褐色还能吃吗
1不建议再吃了。
正常情况下茄子的中间一般是白色的，并不会出现褐色的情况，如果茄子中间已经变成褐色了的话，那么很有可能是放置时间过长，受到了氧化所造成的。
此时的茄子不仅会流失较多的营养成分，口感会有所下降，而且还会很容易滋生微生物发生变质的情况，所以一般是不建议再继续吃的。
坏了的茄子切掉坏的地方还能吃吗
2不建议再吃了。
如果茄子已经坏了的话，那么其中就会滋生较多的微生物，并且还会产生一定的毒性代谢产物，此时所产生的毒素也会存在于整个茄子当中，只是在肉眼下不可见。
所以一般是不建议将坏了的地方切掉之后再继续吃的，以免导致人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状，不利于身体的健康。
茄子吃之前要用水泡吗
3建议用水泡。
茄子本身含有较多的多酚类物质，如果切开之后与空气接触时间过长的话就会很容易被氧化而出现变黑的情况。
而且茄子中还含有一定的生物碱，吃起来比较涩，所以在吃之前建议最好是将茄子置于清水中浸泡一会儿，这样不仅可以去除其中所含的生物碱，而且还能防止氧化，做出来的茄子颜色也会更加好看一些。
茄子中间的芯用去掉吗
4一般是不用去掉的。
茄子中间的芯并不具有毒性，而且还含有十分丰富的营养物质，所以一般是不用去掉的，这样也能为人体补充更多的营养元素。
但是因为茄子中间的芯本身含有一些黑色的籽，如果茄子本身过于成熟的话那么黑籽的质地就会比较粗糙，此时吃起来口感不是很好，如果不喜欢吃的话那么也可以选择将其去掉，这样吃起来口感会更好一些。