蒸饺子是开水上锅还是冷水上锅
11、现包饺子水开之后蒸
如果是自己包的饺子或者是买的现包饺子，那么需要先将蒸锅中的水烧开之后再放入锅中蒸，这样饺子会熟得比较快，口感也更好，但注意先把饺子一个一个放好在蒸笼上，然后用防烫手套放入锅中，避免烫伤。
2、速冻饺子冷水直接蒸
如果是蒸没有解冻的速冻饺子，则建议用冷水直接蒸，因为冷水蒸的加热速度比较慢，可以让它在蒸的过程中慢慢解冻，不至于出现皮熟了馅儿还没熟或者馅儿熟了，皮已经蒸烂的情况；而如果是已经解冻了的速冻饺子，则和现包饺子一样，直接热水下锅蒸即可。
生肉饺子一般要蒸几分钟
215-20分钟不等。
蒸饺子的时间与饺子的馅儿以及个头大小等有一定的关系，如果是素馅的饺子的话，熟得比较快，大约15分钟左右即可蒸熟；而如果是肉馅的饺子，所花费的时间稍久，一般需要蒸20分钟左右。
另外，饺子的个头大小也是关键因素，如果是大个头的水饺，一般需要蒸20分钟左右；如果饺子的个头比较小，则蒸10-15分钟就差不多熟了。
蒸饺子用大火还是小火
3先大火然后中小火。
无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开，这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连，然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟，这样蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明，熟透均匀，口感好吃。
蒸饺子笼布是干的还是湿的
4湿的。
干的笼布放入饺子会导致饺子皮粘连的现象，而且饺子蒸好以后口感也会比较干硬不好吃，而打湿过的屉布可隔绝蒸烂皮的饺子落入锅里，增加蒸饺的水分，避免饺子过干，还可防止饺子熟的时候粘连屉布和锅体。
做法
在锅内放水，放蒸盘，将屉布用水湿透，拧到不滴水的半干状态，铺在笼屉上，将饺子均匀的摆放上去，然后放入锅内蒸即可。