腌腊肉用粗盐还是细盐
1粗盐更好。
粗盐和细盐都可以用来腌制腊肉，但两者先比粗盐会更好，因为粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的，其加工过程较少，并且不含有碘，这样更利于腊肉的腌制。像带碘的细盐更易受热，光和风等影响，并且由于氧化和分解而变得无效，所以用细盐腌制对环境会更加讲究，此外过多食用带碘的盐对胃并不是很好。
腌10斤肉放多少盐
2三两盐。
制作腊肉的第一步就是用盐腌制肉，腌制过程中盐能慢慢渗透入腊肉中间，能使得腊肉吃起来更加有风味，同时盐还具有杀菌反腐的作用，用盐腌制能让腊肉更好保存。但腌制腊肉对盐的用量非常有讲究，一般10斤肉放三两左右盐即可，也就是150g，如果盐放太多会导致腊肉口感发咸，同时盐也不宜放太少，否则不利于腊肉的保存，其在腌制、晾晒过程中就容易出现发酸、发霉的现象。
腊肉怎么腌制更快入味
3用手揉搓
在腌制腊肉的时候将盐均匀的撒在肉表面，然后再用手均匀揉搓，这样能加速盐渗透入腊肉中间，能加速其腌制速度，帮助腊肉更快入味。
密封腌制
盐抹好之后将腊肉密封好，这样可以让肉快速入盐，但在密封前尽量将空气挤出，这样能加肉和腌料的接触面。
用刀背拍肉
腌制腊肉的时候还可以用刀背用适当的力度拍肉，可以放松肉纤维让其快速入盐。
腊肉腌咸了怎么让它变淡
4多放一点肉
如果是刚腌制的时候发现太咸的话，可以多加一点肉进去，用多余的盐用来腌制新加的肉，这样能中和腊肉的盐分。
煮一遍再吃
如果腊肉晒好后发现很咸的话，吃之前可以先将腊肉煮一遍，这样能稀释腊肉当中的盐分，吃起来口感就会更好。