腌腊肉要放生抽和酱油吗
1不用。
腌制腊肉时不需要放生抽和酱油，因为生抽和酱油中也含有很多盐分，如果加入生抽酱油就会导致腊肉的口感更咸，此外生抽和酱油当中都含有一定水分了，加入后还可能会影响腊肉的腌制，里面水分一多还容易出错腐坏变质的情况。
生抽和酱油的一大作用是上色，而腊肉熏制好后颜色自然会变深，所有不需要靠生抽和酱油来调色。
腌腊肉不放酒可以吗
2可以。
腌制腊肉时放白酒一方面是为了去除肉的肉腥味，能让酒的香气融入腊肉中提升腊肉的口感，此外白酒还具有杀菌消毒的作用，腌制腊肉时加入适量白酒能延长腊肉的保存时间，能防止其在腌制、晾晒过程中出现变质的情况，起到杀菌反腐的作用。
但食盐同样具有较好的杀菌作用了，所有不放白酒也是可以的，只要盐用量足够即可。
腌腊肉可以用塑料桶吗
3不建议。
腌制腊肉的时候最好用陶瓷容器或者是玻璃材质的容器来装腊肉，因为这些材质比较稳定，且没有味道，更利于腊肉的腌制和保存。腌制腊肉时并不建议使用塑料桶，因为腌制腊肉时需要加入大量的盐，且腌制时间比较长，如果直接将其放在塑料桶中的话，食盐容易和塑料桶发生反应生成有害物质，这样有害物质就会慢慢融入腊肉中，食用后会对健康造成不好影响。
腌腊肉需要每天翻动吗
4需要。
腊肉在晾晒前一般需要腌制一周左右，在这期间需要每天翻到腊肉，这样能帮助食盐更好的渗透入腊肉扎中间，能腌制更加到位更加均匀。同时每天翻到腊肉还能避免腊肉长时间堆积在一起出现发霉变质的情况。