香菇下面的根要不要去掉
1不用。
吃香菇的时候并不需要将其根部切掉，因为香菇的根部也具有很高的营养价值，其中也含有大量的维生素、膳食纤维以及多种矿物质成分等，如果将其根部去掉就会造成营养浪费。很多人之所以将香菇根部去掉是为了让摆盘的时候更加美观，平常我们在吃的时候还是建议带根一起吃，尤其是在做汤或者制卤的时候，带根一起吃口感会更好。
香菇表面的黑皮要去掉吗
2不用。
香菇表面会有一层黑色的皮，我们在吃香菇的时候并不需要将这层皮去掉，这层皮中也含有一定的营养价值，同时对香菇还能起到保护作用。但香菇生长在土中，在吃香菇之前需要将香菇表面的泥土、灰尘等清洗干净，最好是能将香菇放在盐水或者是面粉中中浸泡，这样能更好的将香菇表面的灰尘、细菌给洗干净。
为什么香菇要切十字刀
3方便入味
我们在吃香菇的时候经常会发现很多人会将香菇表面切十字刀，这其中的一个目的就是为了能让调理更好的进入香菇中，从而能帮助香菇更好入味。
更加美观
香菇整体颜色是黑色的，看起来并不是很好看，但如果用刀在香菇表面划十字的话，香菇里面白嫩的肉就会露出来，看起来会更加美观，
香菇为什么要焯水
4香菇表面有很多细小的缝隙，而这些缝隙中很容易藏污纳垢，清洗的时候并不能洗得很干净，此时焯一下水能起到杀菌消毒的作用，能帮助更好的去处香菇表面的脏东西。同时香菇生长在土中，身上会有一股土腥味，此时焯水也能帮助去处香菇本身的土腥味。此外为了让香菇更加新鲜，很多商家会用甲醛水溶液作为保鲜剂喷在香菇上，此时将其焯一下水还能去除其表面的有害物质。