腊八蒜太酸了怎么补救
1继续腌制
腊八蒜发酸可能是由于腌制时间不够所导致的，像这种情况只要将腊八蒜多腌制一段时间即可，酸味就会变淡。
炒着吃
腊八蒜除了直接吃之外还可以炒着吃，炒着吃酸味会没那么明显，口感会更香。
使用米醋
如果不想腌出来的腊八蒜特别酸的话，建议使用米醋来腌制，米醋是以粮食和水果为原料酿造而成，气味清香，酸味醇正且略带甜味。用米醋腌制而成的腊八蒜口感十分酸甜清脆。
腊八蒜怎么腌不酸
2加入冰糖
如果是使用陈醋或者白醋腌制腊八蒜的话，腌制时可以加入适量冰糖，这样也能避免腌制出来的腊八蒜发酸。
腌久一点
或者可以将腊八蒜多腌制几天，让其中的酸味慢慢变淡，腊八蒜的口感也会更好。
腊八蒜怎么腌比较绿
3使用米醋
醋的品种会影响腊八蒜的成品，如果想让腌制出来的大蒜颜色更加翠绿，建议使用米醋，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色。如果使用像陈醋这种深颜色的醋就容易将腊八蒜给染黑。
切掉大蒜根部
在腌制腊八蒜之前可以将腊八蒜的根部切掉，这样在腌制的时候，醋酸能更好的渗透入大蒜中间，使得腊八蒜的颜色更绿。
腊八蒜吃了会上火吗
4过多食用可能会。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡腌制而成，而大蒜和食醋都属于温热性食物，所以过多食用就会有上火的风险，尤其是本身身体内热偏重的人，过多食用很容易引起口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等上火症状，因此食用时一定要注意量，对于正常体质人群来说，每天食用腊八蒜的量不宜超过3颗。