包饺子为什么要放花椒水
1去腥提味。
包饺子时在和饺子馅的时候一般会放适量的花椒水，花椒水浓郁的香气能去除出猪肉的肉腥味，同时还能增加饺子馅的香味，包好的饺子口感会更佳的鲜嫩多汁。
但在放花椒水时也有很多讲究，不能一次倒完，需要边搅动肉馅边加花椒水，并且要朝一个方向搅动，花椒水才能更好溶入肉馅中。此外花椒水一定要放凉之后才能倒入肉馅中，否则做出来的饺子口感会比较酸。
包饺子为什么要沾水
2为了增加粘合性。
饺子皮比较干，且为了防止饺子皮之间粘在一起，每片饺子皮中间都会撒上淀粉，如果直接用饺子皮包饺子的话并不能包得很紧，这样饺子在煮的过程中很容易散开。因此在包饺子时会在饺子皮上沾一点水，这样能增加饺子皮之间黏性，包出来的饺子会更佳紧实，不容易散开。但注意加水时量不宜过多，否则就会将饺子弄湿，也会影响饺子口感。
饺子为什么要加三次水
3如果想让饺子口感更好的话，煮饺子时中途最好要加三次水，注意是要加冷水，第一次是在锅中水沸腾快溢出时加，此时加水能降低锅内的温度防止锅中的水因沸腾而溢出。第二次加水则是为了防止饺子之间粘黏破皮，同时能让饺子汤更加的清爽，而第三次加水也是最重要的一次，这次加水能够让饺子皮因为热胀冷缩而更具口感，吃起来比较劲道。
自己包的饺子能放多久
42-3个月左右。
自己包的饺子如果不立马吃的话，建议要将其密封好放冰箱中冷冻保存，保存得当可以保存2-3个月左右。但还是建议要尽快吃完，因为冷冻时间一久饺子的口感并不是很好，且饺子的营养成分也会大大流失，再继续食用口感并不是很好。