做腊八蒜要放盐吗
1不需要。
腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐，腌制好的腊八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。
但如果想减少腊八蒜刺激口感，在制作时可以加入少许白糖，能让腊八蒜口感更加温和，同时口感也会更加丰富。
腌制腊八蒜用什么醋最好
2米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些。
做腊八蒜用新蒜还是老蒜
3新鲜的蒜。
制作腊八蒜时一定要选择新鲜一点的蒜，这种大蒜吃起来口感更加清脆可口，如果是老蒜的话，很容易出现腐坏、受损的现象，这种大蒜中会含有一定的细菌，这样在浸泡腊八蒜时很容易出现变质起来。
此外，腌制腊八蒜时最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，浸泡时更容易泡得透，更方便腊八蒜入味，同时紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
腊八蒜腌制多久才能吃
415天左右。
制作腊八蒜的方法非常简单，将处理好的大蒜放入干净无油无水的玻璃容器中密封装好，再放置阴凉干燥处密封腌制一段时间即可。一般来说，腊八蒜在低温的环境下腌制15天就能食用，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，从而能让大蒜更快变绿。另外腊八蒜开封后需要尽快食用完，不吃的时候建议密封放入冰箱冷藏保存。