杀菌消炎
1腊八蒜是大蒜用食醋浸泡腌制而成，大蒜中含有的大蒜素成分有非常强的杀菌能力，对像葡萄球菌、链球菌以及痢疾、伤寒、结合等病菌都有抑制作用。此外腌制腊八蒜时使用食醋的醋酸也有杀菌抑菌的作用，因此经常吃一点腊八蒜能起到较好的杀菌消炎效果，对细菌性引起的腹泻等症状能起到一定缓解作用。
温中散寒
2大蒜味辛、性温，食用后入肺、胃、脾经，而食醋也属于温性食物，因此适量食用腊八蒜能起到活血化瘀，温中散寒的作用，非常适合寒湿体质人群食用。另外冬天适量吃一点腊八蒜还能有效预防风寒感冒的发生。
开胃消食
3腊八蒜口感清脆可口，其中的醋酸以及大蒜中的大蒜素食用后能刺激胃酸分泌，从而能增进食欲起到开胃的作用，同时适量食用腊八蒜还能增加肠胃蠕动，帮助清除肠道内的垃圾。吃完过于油腻的食物后吃一点腊八蒜能有助于食物的消化，同时还能起到解腻的作用。
保护血管
4腊八蒜食用后具有扩张血管的作用，这样能促进身体血液循环，加速血液中垃圾毒素的排出，能降低血液粘稠度、维持血管通透性，从而能软化血管，减少高血脂、高血压等心血管疾病的发生疾病。