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大蒜出口配额招标实施细则
第一条 根据《出口商品配额招标办法》（试行）特制定本实施细则。第二条 大蒜配额招标的范围包括下列几种商品名称：
各种白皮蒜、紫皮蒜、火蒜、独头蒜等。
在具体招标时，统称为大蒜配额招标。第三条 中国食品土畜进出口商会配额招标委员会（以下简称招标委员会）管理大蒜配额招标工作。招标委员会设立大蒜招标办公室（以下简称招标办公室），负责办理日常工作。第四条 大蒜配额招标采取公开招标方式。第五条 投标资格：
具有中华人民共和国外经贸部批准的有外贸经营权，加入食品土畜进出口商会，按期缴纳会费，即可参加投标。第六条 招标内容：配额数量、配额价格第七条 大蒜年度配额招标总量（含各类出口企业和各种贸易方式）由外经贸部根据上年度大蒜出口实绩和国内外市场的共需情况确定。招标委员会在外经贸部确定的年度配额招标总量内进行招标。
如遇国际市场发生变化，需要调整年度配额招标总量时，由招标委员会提出建议，报外经贸部核定。第八条 大蒜招标原则上定为每年一次，如确定需要时可以增加一次补充招标。招标时间由招标委员会确定。配额当年有效。第九条 配额招标工作的程序
一、由招标委员会指定《国际商报》发布大蒜配额招标通告。
二、发放《投标申请书》（以下简称《标书》）
1、《标书》由招标办公室发放。
2、凡参加投标的企业须向招标办公室申领《标书》，并按《标书》的要求如实填写，按期送回。
3、在每次招标中，每个企业对大蒜的配额数量和配额价格只能投标一次。
三、寄送《标书》
1、各企业填写的《标书》须在规定的日期内交招标办公室。
2、《标书》可通过密封邮寄或差人专送方式处理，《标书》以招标办公室收到日为准。如超过规定的日期，招标办公室有权不予受理。
3、招标办公室收到《标书》后，应立即登记封存。
四、审核《标书》（评标）
招标委员会根据企业有效的《标书》评定投标企业的中标配额数量和中标配额价格。
审标的依据：
1、投标资格
投标企业必须符合本细则第五条的规定。
2、投标配额价格（以下简称投标价格）
凡高于投标企业的平均配额价格方可中标。
全部投标企业的平均投标价格按《出口商品配额招标办法》（试行）中第十四条规定的公式计算。
3、投标企业的出口结汇价格不得低于食品土畜进出口商会的协调价格
核查投标企业上年度的出口收汇证明副本，如发现投标企业上年度的出口结汇价格低于食品土畜商会协调价，一经查实，即停止其三年投标和受让资格。
五、计算中标结果
1、中标条件：全部符合上述各项评标依据要求的投标企业方为中标企业，招标委员会将按其投标价格确定中标企业名单和顺序。
2、中标企业的中标配额数量（以下简称中标数量）按《出口商品配额招标办法》（试行）中第十六条规定的公式计算。在此公式下没有分尽的招标总量，按价格优先原则，从中标企业中按其没有达到的投标总量，可从投标价格由高至低顺序进行分配，分尽为止。
3、中标企业应交纳的中标配额费用按下列公式计算
中标企业应交纳的中标配额费用＝该企业的中标数量×该企业的投标价格
六、公开开标
1、招标委员会须在截止接受投标日起十个工作日内完成评标工作，并把评标结果汇总报外经贸部备案。
2、由招标委员会指定的《国际商报》统一公布中标企业目录，同时由招标办公室给中标企业发出中标预告书。
3、如发现招标过程中有任何作弊和违反规则的行为，外经贸部有权否决招标结果。
七、收取中标配额费用
1、自招标委员会公布中标企业目录之日起15天内，中标企业须预付10％的中标配额费用作为配额使用保证金，可用支票、汇票、汇款等形式汇至招标办公室在指定银行开立的专用帐户。款到后，招标办公室将向中标企业寄送中标通知书并开具收款凭证（一式三联）。
如逾期不交者，招标办公室有权按弃标处理，并停止该企业一年的投标和受让资格。
2、在每次申领出口许可证前，中标企业须按领证数量向招标办公室一次付清领证配额费用（即领证数量×投标价格×90％），凭招标办公室开具的领取大蒜出口许可证配额证明书（代配额使用费收款凭证）（一式四联）发证机关查存一联，才能到发证机关申领出口许可证。
请问紫皮蒜头和白皮蒜头的区别？南方人和北方人哪方人吃紫皮蒜头？哪方人吃白皮蒜头？吃法？
大蒜是我们厨房里必不可少的调味食材，它能够去腥、提味、杀菌，非常受人们喜爱，尤其是北方人。民谚有云，“吃肉不吃蒜，滋味少一半”，吃肉时吃点生蒜，可以杀菌开胃。炒菜时加点蒜，菜肴会更可口。
大蒜的种类
市场上卖的大蒜主要有两种：紫皮蒜和白皮蒜。一般紫皮蒜在北方比较多，白皮蒜在南方食用较多。紫皮蒜的产量要大于白皮蒜，价格也要比白皮蒜略贵一些。
紫皮蒜和白皮蒜的区别
1.口感不同
虽然都是大蒜，但紫皮蒜的口感更为辛辣浓郁，因为紫皮蒜中含有更高的活性成分，尤其是生着吃，真是活活能把人辣出眼泪来；白皮蒜就没有紫皮蒜口感那么辛辣，而且白皮蒜的肉质较细腻，受不了重口辣的朋友，尽量选择白皮蒜吧。
2.外表不同
首先，紫皮蒜和白皮蒜的表皮颜色不同，前者呈紫色，后者呈红色。其次，紫皮蒜一般个头中等，不如白皮蒜那样个头偏大。再次，紫皮蒜的蒜瓣较大、汁水多，白皮蒜的蒜瓣较小，汁液少。
另外，紫皮蒜一般是用来长蒜薹的，蒜叶也较宽，白皮蒜的蒜叶较小。
3.营养不同
紫皮蒜的辣素含量比白皮蒜高，杀菌消炎效果也比白皮蒜要好。另外，紫皮蒜富含花青素成分，抗氧化效果好。而白皮蒜含有丰富的锗和硒元素，但花青素含量较低。从营养上来看，紫皮蒜略胜一筹，但两种蒜都能提高人体免疫力，增强人体机能。
由于紫皮蒜过于辛辣，白皮蒜蒜味清淡柔和，到底选择哪种大蒜食用，主要还是根据个人口味决定。
怎样吃大蒜最好？记住下面4点。
①蒜切好后放一放会更香。蒜切完，最好在室温下放1个小时，比直接烹饪效果会更好。但时间也不能过长，影响大蒜的品质。
②大蒜切成末或压成蒜泥更营养。因为只有当大蒜被切开或被挤压后，才能分解产生大蒜素，从而杀菌抑菌。所以大蒜的最佳吃法是蒜泥或蒜末。
③大蒜尽量低温加热。当温度高于80℃时，大蒜素容易被分解，就难以发挥杀菌抑菌的作用了。同时，经过高温，大蒜的辣味会消失，甚至出现腥臭味，营养物质也会流失不少。所以，大蒜生吃是最好的，用蒜泥或蒜末拌个凉菜，营养又美味。
④在炝锅时，最好倒入油后就加大蒜，从低温开始慢慢加热，让蒜味释放出来。或者在快出锅时再放蒜，这样既可以除掉蒜的辣味，还能充分保留蒜香。
醋泡大蒜为什么不变绿
一、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：1.夏天放在常温下保存在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。二、醋泡蒜变绿的原因：醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。三、变绿的大蒜营养价值更高的原因：有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。拓展资料：泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。副作用：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。参考资料：百度百科—腊八蒜
大蒜变成紫色有毒还是没毒
没毒，大蒜变成紫只是氧化了，可以食用。
变绿是因为大蒜和醋在低温下发生一种生化反应所致，是可以正常食用的。
另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的。
当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。
大蒜细胞中的生物活性物质，含硫化合物在蒜酶的作用下，进变紫属于绿色素，一步发生大蒜绿变。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。?这种绿色素无毒，可以食用。
图片标记--头class="b181-84df-257f-9a73 ikqb_img"src="https://imgcdn.idongde.com/qa/2020/06/24/10/1592966625577276"esrc="https://imgcdn.idongde.com/qa/2020/06/24/10/1592966625766608"/蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
大蒜几分钱一斤是哪一年？
2008年底的时候，存在冷库里的大蒜跌到了5分钱一斤，当时一吨大蒜的出库费是40元，存储费是300元。很多存储商货都不要，顶存储费了，而冷库主也发愁，放到冷库里占地方，于是招人出蒜，谁出谁要。
到了2009年，大蒜行情又起来了，价格逐渐突破一元，两元，五元。到了2010年，价格最高到6.5元。
七斤大蒜正宗糖蒜的腌制方法？
方法一
主料：大蒜(白皮)800克。 [1]
糖醋蒜
调料：白砂糖50克，白醋400克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
大蒜用小刀割开茎杆取蒜薹会影响蒜头生长和产量吗？要注意什么问题？
会的，去掉蒜薹之后，大蒜的发育就会出现严重的影响，导致大蒜长芽或者空心。需要注意在这个过程中采用正确的方式方法，要等大蒜到了完全成熟区才能够去掉蒜薹。
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