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做菜时醋放多了该如何补救?
1、如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。
2、做菜时醋放多了,可将一个松花蛋捣烂放入,酸味就减轻了。
3、可以放稍许的白糖,这样味道很好,吃起也爽口。
4、大火加热一段时间,让醋挥发。
5、加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物,中和酸.
炒菜什么时候放醋好:
菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,在即将起锅时放醋,既能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
做菜放醋的好处:
烹饪新鲜辣椒:新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可防止菜中维生素C的损失。
凉拌心里美萝卜:萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
炒豆芽:豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
烧猪蹄:若在烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白,在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养价值增加。
醋放多了,菜肴变得太酸,该采用哪些方法进行补救?
做菜时醋放多了,可以加入少许的白酒,白酒遇到醋可以中和醋的酸味,放入白酒后,再进行翻炒,酸味就会明显降低,还可以放入适量白糖,做成酸甜口味,这样酸味口感也会降低。
炒菜醋放多了怎么弥补?
每个家庭都会有醋,每个家庭也都得用,有些菜加了醋之后口感会变得更好,更受大家欢迎,大多数家庭买瓶装的醋,没有进行二次分装,所以会经常出现不小心手抖了,做菜的时候如果醋放多了怎么办?让我来帮助大家试着解决一下这个问题吧。
1.加入料酒可以中和菜中醋的酸味。首先如果在做菜的时候,一不小心把醋加多了,可以按照多加醋的量(就是感觉多加了多少醋,就加入等量的料酒来中和)来加入一些料酒,这样也可以将醋的味道减轻,很好的解决了放多醋导致酸味过重的问题。做肉菜还是比较适合的,但是如果是蔬菜放醋放多了,加料酒中和还是会使味道减分的,不到万不得已,还是不要用,可以试试其他方法。
2.加入糖中和一下。加一些白糖,是很好的而选择,酸甜味道更容易让人接受,白糖也是必备调料,煮菜做菜的时候也是很方便的,加入白糖可以缓解醋的酸味,对于爱吃甜的人也会觉得让菜更美味了。特别是做一些关于腊味的菜,因为腊味是高盐腌制的,往往需要用水煮过以后在进行烹煮;也可以切成薄片使用,但是如果加入白糖煮,就可以省去不少麻烦,少了食用,毕竟盐吃多了还是不好的。
3.加入小苏打中和一下,小苏打的碱性也可以中和醋中的酸味,这个方法虽然可以补救,但是会改变菜的味道,还是建议不要使用,只要做到精确把握放醋的量,做出来的菜才是原汁原味的。
最后,如果是做汤的时候醋加多了,可以直接加水稀释,缺点就是味道可能会减分。而对于适合加醋的菜来说,比如说糖醋排骨和其他放醋的菜肴,菜出锅的时候就要把醋放好。因为这样可以保持醋味,如果放的过早在烹饪过程中会是醋味大减,喜欢吃醋的朋友一定要试一下以上的方法。
醋放多了拿什么中和
醋是生活中比较重要的一种调味品,它和酱油的地位一样,是不少烹饪当中少不了的存在。而醋的味道以酸为主,烹饪时放入过多会让菜品的味道变得无法入口。因此,在烹饪菜肴时要适量的放入醋才行。但是,做菜醋放多了怎么办呢?下面就来看看讲解吧,希望大家能够了解一下吧。
菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,在即将起锅时放醋,既能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
做菜醋放多了办法:
1、如果在做菜时不小心醋放得多了,可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻;
2、做菜时醋放多了,可将一个松花蛋捣烂放入,酸味就减轻了;
3、可以放稍许的白糖,这样味道很好,吃起也爽口;
4、酒能将醋的味道减轻,因为醋的主要成分是乙酸,酒的主要成分是乙醇,乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯,形成微甜的味道,吃起来就不会有太酸的感觉了,注意不要加太多。
注意事项:
炒菜最好在菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,在即将起锅时放醋,既能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。
醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口。用醋蒸熏房间,能杀菌防流感。每天用40%的醋水溶液,加热后洗头可防治脱发,头屑过。用醋调石灰粉,涂敷腋下,每日二次能治疗狐臭。
做菜醋放多了怎么办
如果不小心醋放多了,比较快捷的方法是加适量白糖,即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话,可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入,这样能有效地减少酸味。如果是汤的话,可直接加点水稀释。
其他调料放多了的补救方法:
做菜时掌握不好放盐过多,可以放点糖或者少量味精来调和一下;如果是煲汤的话,时间要求不那么急,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到均衡过咸的效果。
炒菜时不慎将辣椒放多了,最简便的方法是再多加些原材料,可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”,同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只鸡蛋同炒,辣味也可大大减轻。
太苦的菜,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。
对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话,稀释便能轻松解决过甜的问题。
过于油腻的汤,稀释和加醋都可以让腻感减轻,还可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入汤中,不但去油腻,而且口味更佳。
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