大家好，关于鸡蛋黄发绿是怎么回事很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡蛋黄外表发绿是什原因的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录一览：
- 1、鸡蛋被煮熟后，蛋黄变成绿色是正常的吗？
- 2、请问生鸡蛋蛋黄颜色发绿是怎么回事？
- 3、鸡蛋黄有点带草绿色是怎么回事？
- 4、有些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿
- 5、鸡蛋发绿怎么回事
- 6、鸡蛋黄发绿是怎么回事
- 7、鸡蛋黄煮熟之后发绿，这样子的还可以吃吗？
- 8、鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿色？
鸡蛋被煮熟后，蛋黄变成绿色是正常的吗？
是正常的，这个是因为鸡蛋煮的时间太长了，导致的并不会影响鸡蛋的营养，也不会中毒。
请问生鸡蛋蛋黄颜色发绿是怎么回事？
蛋清的异常主要见有蛋白稀、变色、内有异物或异味等。蛋白稀，主要由于鸡蛋贮存时间过长或由于鸡新城疫、传支、传染性喉气管炎，磺胺类药物中毒等原因引起。蛋白变色，主要变红或粉红，原因是饲料中棉籽饼用量过大或水中Fe2+含量较高。蛋白内有异物，主要是饲料中缺乏维生素A，输卵管上皮脱落，光照不当和声音异常。蛋白有异味是由于饲喂了劣质鱼粉或使用了含氯的抗球虫药。蛋白内有时还会见到气泡，那是因为运输时尖端朝上而导致鸡蛋剧烈震荡造成的。
蛋黄异常表现主要有：无蛋黄是因输卵管有炎症或突然受惊；蛋黄内有异味是因鸡舍内氨的浓度过高；蛋黄颜色橙红色说明添加了过量的色素；绿色与饲料中叶酸含量过高有关；过浅可能是由于片面提高饲料中钙的含量或某些疾病造成的。
鸡蛋黄有点带草绿色是怎么回事？
鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。
只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。
若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。
有些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿
在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却。鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了。自然，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。此外，已经变质的鸡蛋闻起来有股臭味，这就是硫化氢的气味所致。
鸡蛋发绿怎么回事
鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。 而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。 实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，但是在烹制鸡蛋的过程中，由于蛋白质不断分解，导致大量营养物质流失。
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而且还会使鸡蛋内的混合物变得暗黄色或者是绿色的，会有很大的恶臭的微扫，这样的鸡蛋是万万不能吃的，以免引起细菌性中毒的风险。
散黄蛋：
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，鸡蛋液也会变得很浑浊，如果是散黄的不严重，经过加工以后是可以食用的，但是如果细菌在体内繁殖的话蛋白质会变性，而且臭味的话就不要再吃了，会影响健康。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这样的鸡蛋会影响有营养的变化，如果是死亡时间比较长了，蛋白质会被分解，然后出现有毒的物质，所以不能食用，所以死胎的鸡蛋一定不要吃。
鸡蛋黄发绿是怎么回事
煮鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况。
那么，鸡蛋黄变绿色还能吃吗？对于这点专家也给出了正确答案，大家也不必过于担心。鸡蛋黄变绿这属于一种正常的情况，并不是什么有害物质，所以也不会对人体健康有什么危害，只不过大家不懂事情的原由，才会害怕影响到身体的健康。不过发绿的鸡蛋黄虽说没有有害物质，但吃起来口感的确是无法跟金黄色的蛋黄相提并论，口感自然是会差一些的。
而且有人还怀疑发绿的蛋黄是变质或者过期的鸡蛋呢，其实也不是，专家也给出了正确的答案，只是因为物理的化学作用所导致，所以大家可以放心、安心的食用，即使发绿也是不会影响到营养健康的。不过大家要是觉得看着发绿的蛋黄不得劲的话，也可以按照小编说的方法来煮鸡蛋，就不会出现发绿的情况了。不懂的人来看看如何正确的煮鸡蛋。
煮鸡蛋一定要冷水下锅，煮到水开后然后关火，不要打开锅盖继续焖上6分钟，6分钟以后捞出来泡入冷水中，就可以了，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄金黄诱人，口感也相当的嫩，蛋黄是溏心的，刚刚凝固，相当的美味，一点发灰发绿的感觉都没有，而且这样煮出来的鸡蛋也能保留最多的营养成分，也能让人体更好的吸收。
鸡蛋黄煮熟之后发绿，这样子的还可以吃吗？
可以吃的。
因为蛋经过高温水煮后，其蛋清会中含有硫元素会在受热后跟氢元素结合产生硫化氢，这种物质不仅会带有奇怪的“臭鸡蛋”的味道，还会和蛋黄中的铁元素发生反应形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层，而硫化亚铁就是一种呈灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。
鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿色？
水煮蛋的过程中会发生热变性。期间，鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。
回到问题，为什么煮久了，蛋黄就会着上一层绿色呢？首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。
但是不要害怕，绿蛋黄是完全可以安全食用的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。