本篇文章给大家谈谈双皮奶是凉了后凝固吗,以及双皮奶冷却多久能凝固对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、双皮奶要晾凉多久
- 2、你有啥制作双皮奶的小技巧?
- 3、家里如何制作双皮奶?
- 4、双皮奶起源于顺德,自己在家可以做吗?需要哪些材料?
- 5、双皮奶做出来之后是冻住的还是什么
- 6、我做的双皮奶没有凝结能吃吗?
- 7、双皮奶冷却多久会凝固
- 8、双皮奶蒸完后多久才会凝结
双皮奶要晾凉多久
5-10分钟,一般晾到温热状态即可品尝。双皮奶刚蒸好由于温度过高,是不可以立即品尝的,否则容易烫伤嘴巴和口腔,需要晾至常温不烫嘴的状态,才能慢慢品尝,一般时间上大约是5-10分钟即可。
双皮奶不凝固的原因:
1、用的低脂牛奶:在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮,没有水牛奶也没有关系,用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶,如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对:双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全:鸡蛋清要打发到起泡的状态,这样才能充分与奶液混合,最后凝固的状态较好,如果蛋清没有完全打发,与牛奶混合不均匀,那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高:煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀,如果是温热状态的话,高于62度的话,蛋清会随着奶液的加入从而凝固,部分蛋清就无法充分和奶液混合,最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够:双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态,这一点和做鸡蛋羹是一样的,通常蒸双皮奶需要20分钟,蒸好后还需再焖3-5分钟,这样有利于蛋奶液凝固,如果时间不够,就很有可能是液体状。
你有啥制作双皮奶的小技巧?
1.煮沸一小锅纯牛奶之后分几个小碗盛出,放凉之后表面会结一层奶皮。2.小心的从每只小碗边缘破小口将牛奶液倒出回小锅,将奶皮留在每只小碗内形成第一层奶皮。3.加入适量蛋清入倒出的纯牛奶,搅匀后再次煮沸。4.将煮好的蛋清牛奶混合液倒回每只小碗,放凉后表面又会形成第二层奶皮并凝固成果冻状。5.放入冰箱冷藏1-2小时口感更佳。可在表面撒上奥利奥饼干末和水果粒。夏日一道甜品做成。
家里如何制作双皮奶?
双皮奶是一种粤式甜品。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。其实自己制作起来并不复杂,只要掌握了其中的要点,就可以在家轻松DIY了。
材料:牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、红豆适量
做法:
1、牛奶倒入奶锅加热,但不要煮沸
2、加热的牛奶倒入耐高温碗里,牛奶静置放凉,等到表面能结一层奶皮
3、用叉子在奶皮边扎一个口,把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里
4、这时表面形成的奶皮留在小碗底
5、蛋白搅散
6、蛋清中加入细砂糖拌匀
7、蛋白过筛到牛奶里,过滤掉气泡
8、拌匀后再将牛奶过筛一遍,然后慢慢倒回小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面
9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中,用中大火蒸15~20分钟,蒸好后在锅焖几分钟即可取出
10、吃的时候再配上适量的红豆(也可以放其它水果)
Tips
1、牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。
2、准备上锅蒸的蛋奶液,会发现上面确实浮着一层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法一定要轻,顺着碗边倒。
3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好。
4、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。
5、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃哦!
双皮奶起源于顺德,自己在家可以做吗?需要哪些材料?
当然也是可以做的,需要用到牛奶,鸡蛋,葡萄干,其他的材料也就不需要,做法非常的简单。
双皮奶做出来之后是冻住的还是什么
双皮奶做出来之后是冻住的。
材料
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
做法
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
我做的双皮奶没有凝结能吃吗?
可以的
1、结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
2、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
3、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
双皮奶冷却多久会凝固
1、.要用小火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
双皮奶图3(2张)
;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
2、结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
8、奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多;
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用,可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
双皮奶蒸完后多久才会凝结
双皮奶蒸完以后必须要把它放置到常温才可以完全的凝结,但是蒸完以后放在室外大约有10分钟左右,它就会凝结成一层皮,在这个时候你只需要等待它完全冷却以后才可以。
做法一
食材
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子划开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
做法二
食材
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
步骤
1.把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
做法三
食材
纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓、芒果等。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
2.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
3.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
做法四
食材
鸡蛋1个,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水适量。
步骤
1.鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。
5.牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦。
做法五
食材
牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。
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