本篇文章给大家谈谈老鸭怎么炒，以及老鸭怎么炒肉才能嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
老鸭怎么烧
1 备好姜，干红椒，八角，桂皮
2 鸭洗净，剁成小块
3 锅烧开水，焯剁好的鸭子块
4 焯过水，洗净血沫，姜切片
5 锅烧热，下姜片煸香
6 放焯过水的鸭子块，翻炒到没有水分，喷料酒和酱油，
7 放八角，桂皮，干红椒，加水沫过鸭子
8 大火烧开后，改小火烧一个小时
9 水快干时，放盐，和味精，
10 调点白糖，大火收汁，就ok 了
鸭子怎么炒才好吃
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）
我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。
用料
仔鸭 半只
仔姜 1斤
红尖椒 适量
大蒜 1整个
大葱 半根
花椒 适量
白酒 2瓶盖
蚝油 少量
冰糖 适量
生抽 少量
豆瓣酱 多一点
鸡精 适量
老姜 1块
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法
仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。
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买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。
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备料。
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仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。
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半只鸭子有两斤。
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大蒜切片。
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红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。
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鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。
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大火煮沸。
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看上面还是有很多油啊。
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煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。
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准备炒糖色，我用的冰糖哈。
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冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。
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用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。
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锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香。
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倒入花椒和大蒜。
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倒入鸭肉，再倒糖色。
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翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。
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水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。
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继续翻炒，这时候加生抽。
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倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。
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盛盘。
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盛碗。
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这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。
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仔姜好吃到爆炸。
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小贴士
配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。
红烧老鸭的家常做法
原料：鸭腿4只、葱15克、姜10克、蒜5瓣、盐4克、鸡精3克、糖5克、酱油10克、料酒20克、鱼露5克、香油适量、食用油若干。制作：1、鸭腿洗净后斩成块备用。2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。3、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。4、锅中做底油，6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。5、入温水至没过鸭腿。6、大火做开后撇去浮沫。7、变小火慢烧40分钟左右。8、加盐、糖调味后再烧20分钟至鸭腿软烂。9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。10、点香油后即可出锅食用。贴士：1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
老鸭怎么做好吃
第一步：把鸭肉剁成小块，因为鸭肉很肥，我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削下来，洗干净放到小碗中待用，把剩余肉块多冲洗几遍然后冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫捞出，用冷水冲洗干净沥水放入碗中待用。
第二步：生姜切片、大葱切片、葱花切碎、香菜切段，干辣椒从中间拦腰切两段（切开辣味会更好的出来）、八角香叶备好。
第三步：开火，热锅下冷油，调小火把我们第一步准备好的鸭油放入油锅中，把鸭油熬出来，然后把剩下的渣子捞出来扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微发黑，花椒味都出来了之后把花椒捞出扔掉。
第四步:沥干水分的鸭肉下锅，加入料酒，不断翻炒至出来香气之后，把姜片、大葱、干辣椒、八角、香叶放入锅中继续翻炒，翻炒大概一分钟后加入老抽和豆瓣酱炒香，再翻炒一分钟后再加入白糖提鲜，然后往锅中加入啤酒大火煮开。
第五步：锅开之后转小火煮15分钟，然后加盐调味，盖上锅盖继续焖煮5分钟让鸭肉入味，之后起锅装盘，撒上葱花就可以开吃啦
这样一道香辣啤酒鸭就做好啦，啤酒中麦芽的香气结合鸭肉的紧致口感冲击你的味蕾，吃上一口麻辣鲜香，倍儿舒爽。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。