1、杀水。蒜苔洗净后切段，加盐翻拌均匀静置3小时，捞出控干水分，放进无水无油的玻璃罐中。2、熬水。锅中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒煮开，加入开水稀释。3、密封。冷却后倒进玻璃罐中，再加入姜片、白酒密封即可。腌蒜苔制作食材：蒜苔，食用盐，桂皮，八角，香叶，姜片，生抽，陈醋，老抽，白糖。
如果想保存更长的时间，把蒜苔和料汁倒进来，加入适量的高度白酒，放在阴凉通风处密封保存即可，半年都不会坏，随吃随取。但是要注意，每次取食的时候必须用无水无油的筷子，这样才不容易变质，延长腌蒜苔的保质期。
腌蒜苔小贴士：1、为了不造成浪费，蒜苔的尾部也要留着，因为它也是可以吃的。2、在腌制蒜苔的时候，所用的容器都要没有水和没有油的，如果有水或者是有油，那么就很容易使腌制蒜苔失败。
3、蒜苔不能直接腌，必须先加盐腌出水分，除去多余的水分后蒜苔的口感更脆爽，这一步很重要。4、所有的香料一定要用热油炒一下，激发出香味，再加入调料煮开，放凉后倒入，这样蒜苔才会比较入味。