今天就跟随小编一起看看请问洋葱是黄色的好还是紫色的好?这里和大家简单介绍一下!洋葱是黄色的好还是紫色的好?分别有什么功效?
操作方法
01洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,也是我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个***(中国、印度、美国、日本)之一,日本、韩国、俄罗斯以及东南亚是中国洋葱的主要出口国。
洋葱不能从颜色说,黄色好还是红色好,因为颜色不同其功效与作用有一些相应差别,各有优缺点,但差别不是太大,其主要功效与作用还是相同的。我国洋葱按鳞茎皮色分为红皮种、黄皮种、白皮种(如下图)
一、三种不同颜色的洋葱区别如下:
(一)营养价值区别:
1、黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高,抗疲劳效果好。
2、紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。
3、此外,紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质,它可以保护人体免受自由基的损伤,抑制炎症和过敏,还能抗衰老。
(二)烹调法看区别:
1、红洋葱脆感佳,辛味较明显,适合做成生菜沙拉;
2、白洋葱水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮;
3、黄洋葱有独特的辛香味,但甜味重于红洋葱,它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。
(三)从储藏看区别:
1、红皮种:辛辣味强,耐藏性差;
2、黄皮种:味甜,品质佳,耐储运;
3、白皮种:在我国很少,多为早熟种,品质好,但产量低,抗病性耐藏性差
二、洋葱的功效与禁忌
功效:洋葱性平,味甘、辛,具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等功效。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外,还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
禁忌:洋葱辛温发散,对阴虚盗汗者少用,如潮热多汗、虚烦少眠、五心烦热等应避免温燥之品,以防伤阴助火。洋葱辛温,胃火炽盛者不用,过多食用会胃肠胀气。
三、洋葱按日照长短可分为:
短日照品种(云南、福建等)、中日照品种(山东、江苏、河南等)、高温长日照品种(西北地区等)、低温长日照品种(东北地区等)。
02洋葱也被叫做葱头,洋葱全年都有供应,食用普遍,价格亲民。洋葱的肉柔嫩、多汁、微辣。市面上购买洋葱时我们会看到有黄白色和紫色的洋葱两种,具体哪种洋葱更好,下面我们来进行了解一下。
❶黄白色洋葱,汁多、肉厚、个大是内陆产的,这种洋葱不好储存;紫色洋葱,相比个小,味冲,主产西北,比黄白色洋葱易储存。
❷黄白色洋葱,具有胡萝卜素、维C量高,起到很好抗疲劳功效;紫洋葱蛋白质、膳食纤维、矿物质量高。
❸紫洋葱里的花青素具有很强的抗氧化功效,能够使人避免遭到自由基损伤,起到抑制炎症、过敏功效,且可以缓解衰老;紫洋葱用来泡红酒可以医治男性前列腺病。
❹紫洋葱比黄白色洋葱辣,黄白洋葱口感更甜一些,肉也更厚些。
❺黄白洋葱适宜制做凉菜,口感上不辣还有甜味;紫洋葱适宜炒熟吃,和牛肉、彩椒同炒。
❻紫洋葱相比黄白洋葱营养高。紫洋葱紫皮具有栎皮素,它为天然抗癌物,多食用紫洋葱可以防、抗癌。
通过以上对比我们可以看出两种洋葱各有利弊,我们平时根据个人喜好来进行挑选就好了。
食用洋葱的注意事项:
1、洋葱不可和蜂蜜同食,不利于眼睛。
2、洋葱不宜与海带、虾同食,易形成结石。
3、洋葱不宜同鱼同吃,有碍消化吸收。
4、洋葱的辣可刺激眼睛,有眼疾、充血的人不要切洋葱。
5、洋葱不要加热时间太长。胃热、阴虚等人群不宜吃。
6、洋葱一次不要吃太多,易胀气。
03❶黄白色洋葱,汁多、肉厚、个大是内陆产的,这种洋葱不好储存;紫色洋葱,相比个小,味冲,主产西北,比黄白色洋葱易储存。
❷黄白色洋葱,具有胡萝卜素、维C量高,起到很好抗疲劳功效;紫洋葱蛋白质、膳食纤维、矿物质量高。
❸紫洋葱里的花青素具有很强的抗氧化功效,能够使人避免遭到自由基损伤,起到抑制炎症、过敏功效,且可以缓解衰老;紫洋葱用来泡红酒可以医治男性前列腺病。
04洋葱有不同品种,它的营养价值也是不同的,洋葱有紫皮黄皮和白皮的品种。
紫色皮的洋葱产量是最高的,它的颜色比较深,本身就带有花青素,抗氧化的能力比较强,而且里面含有的蛋白质或膳食纤维和矿物质都比较多。
而黄皮的洋葱和白皮的洋葱也有它的好处,黄皮的洋葱含有较多的胡萝卜素和维生素c。所以要说营养价值也要看哪个方面,不同的品种,营养价值成分也是不同的。
当然,它们的口味也会有不同的差别,紫皮洋葱营养价值高一些,不过它的味道会更加辛辣一些,它含有更多的葱蒜辣素,可以刺激分泌,有利于增加食欲,这也是为什么紫皮洋葱更受欢迎的原因。
如果你更喜欢清淡一点口味的,那么黄皮洋葱和白皮洋葱就很适合你。
05洋葱能够提高食欲,增加芳香,还可以去臭,洋葱的种类有
1、红皮洋葱。红皮洋葱比较常见,葱头外表紫红色,鳞片肉质稍带红色,扁球形或圆球形,直径8~10cm。耐贮藏、运输,休眠期较短,萌芽较早,表现为早熟至中熟。
2、白皮洋葱。白皮洋葱产量较低,代表品种有哈密白皮等。它的葱头为白色,鳞片肉质,白色,扁圆球形,有的则为高圆形和纺锤形。白皮洋葱的品质优良。
3、黄皮洋葱。黄皮洋葱的葱头为黄铜色至淡黄色,鳞片肉质,微黄而柔软,组织细密,辣味较浓。
都具有抗癌功效,它们的共同特征就是具有特殊的辣味,其中都含有一种叫做二硫化物的物质,具有非常好的防癌、抗癌功效。
还含有大量的HDL为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇,也是一种的好的胆固醇。每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,以保护心脏,是民间偏方。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。葱头的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能刺激 人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。
洋葱里面含有一定钙质,它有挥发性硫化物可阻止钙流失,常吃洋葱,有助补钙的作用。
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