1、口感不同：赤味增所添加的盐更多，口感咸重。白味增所添加的盐分少，口感偏甜，味道较淡。
2、发酵时间不同：赤味增发酵时间较长，白味增发酵的时间较短。
2、外观不同：发酵时间越长颜色越深。因此赤味增颜色偏深，而白味增的颜色比较淡。
味噌汤做法：
1、干裙带菜用水泡发备用，嫩豆腐切成片或者块。
2、锅中烧入适量的清水，放入半勺干贝素提鲜。
3、锅开后，放入泡发并且洗净的裙带菜。虾仁去虾线去头去皮取肉，放入锅中。再放入嫩豆腐一起煮。
4、取一漏勺放入汤中，把味增放入漏勺里，用筷子化开。
5、最后放入金针菇，稍稍烫一下即可。
6、味增汤放入专用的小木碗中，即可食用。