大闸蟹的蟹腿、蟹钳、蟹肉、蟹黄可以吃。其中蟹黄是味道最鲜美、营养也最为丰富的部位。但需注意以下部位不能吃,一是蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。二是蟹肠,由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,有蟹的排泄物。三是蟹胃,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包。四是蟹心,成六角形,样子很显眼。
香辣蟹的做法:
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮、胃、肠切成块。
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
3、起锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。