随着大家生活水平的不断提高，下馆子再也不是什么稀罕事了，以前下馆子是为了改善生活，而现在下馆子则是为了偷懒，不想下厨做饭！在我们北方，很多饭店都有这样一个不成文的规定，那就是在顾客入座点菜的时候，老板都会先给顾客上一盘花生米，而且这盘花生米还是免费赠送的，不需要顾客额外花钱，这盘花生米是有啥讲究，还是饭店老板的套路呢？咱们在这里就来探讨一下这个有意思的小话题！
大家都知道花生米是饭店必不可少的一道菜，无论是南方地区还是北方地区，无论饭店规模大还是小，花生米都是必备的，而且特别的畅销，只要是喝酒的桌子，基本上每桌都要点！如此受欢迎的小菜，老板为啥要送给顾客免费吃呢？是老板真的傻大方吗？当然不是，听一位服务员朋友讲，别看这小小的一碟花生米，里边的学问可大着呢，真是应了那句话“买的没有卖的精”啊！
1、压碟—防止客人溜走
经常下馆子的朋友都知道，虽然说顾客已经坐下来点菜了，但是这个时候顾客的流失率其实还是非常高的，因为一旦顾客发现没有合口的饭菜，立马就会起身离开，最后留下服务员一脸尴尬！但是，如果在我们点菜的时候，老板热情地给你上了一碟花生米，并且告知这是我们赠送的免费小菜，随便吃。这个时候即便是想离开也会不好意思吧？毕竟拿别人手短，吃别人嘴短呐！这种做法的专业术语也叫作压碟，在四大名著中的《红楼梦》和《水浒传》中均有提及。
2、增加收入—酒水更畅销
花生米一直被广大爱酒人士称为是“最硬”的下酒菜，所以花生米和酒可以说是形影不离的两件东西，喝酒必点花生米，吃花生米必定要点酒！所以，这花生米一上，酒鬼们肚子里的馋虫就被勾了起来，自然要多喝几杯，要知道酒水的利润是非常高的，这样饭店的收入自然就上去了！
3、老板经营有方—回头率更高
都说细节看人品，从入座之后老板热情地端上一碟免费的花生米，不难看出，老板一定是一个非常会为人处世的人，把来的客人都当作了自己的朋友，让大家有一种宾至如归的感觉，以后肯定会经常光顾这家店，与其说是老板耍心机不如说是老板经营有方，这样的老板生意没有理由不红火！
很多朋友讲，现在出门下馆子不方便，想在家吃花生米怎么办？别着急，接下来就给大家分享一下油炸花生的家常做法，在家也能吃到美味的花生米！
做油炸花生的时候，我们需要把花生连同大料一起冲洗一下，这样做有两个好处，一可以把花生米表面的尘土洗干净，吃起来不磕碜，二来就是更容易把握炸花生米的火候，炸出来的花生米不容易糊掉。
炸花生米的时候，不用太多的油，因为花生米在加热的过程中也会出油！切记冷锅凉油下锅，这样子花生米才会由外至内受热均匀，全程保持小火慢炸。
因为花生米表面是湿润的，所以油炸的过程中随着油温的升高会先出现噼里啪啦的声音，这是花生米表面的的水分在挥发，随着水分不断减少，声音会逐渐减小。炸花生米的时候，手一定要勤快一些，不断地翻动，这样才能使花生米受热均匀。
很多朋友不知道如何判断花生米是否炸好，这里给大家分享一个笨办法，我们可以在花生米下锅的同时丢进去两瓣去皮大蒜，等到大蒜表面呈现虎皮状，花生米就炸的差不多了！
花生米炸好之后，迅速盛出来，趁热我们在上边浇上少许的高度白酒，迅速搅拌均匀，白酒的加入可以是花生米吃起来更加香酥可口，而且还可以防止花生米返潮，延长保存时间！
——老刘侃侃——一碟小小的花生米看似不起眼，却却有大学问，可以让一个餐馆的更加的红火！虽然说送花生米吸引顾客的套路大家都明白，但是不是每一个餐馆老板都能做到的，与其说这样的老板精明，不如说其经营有方，善于抓住人性的弱点做生意！北方下馆子吃饭，老板总是免费送一碟花生米，是讲究还是套路呢？大家觉得呢？欢迎留言分享你的观点哦！
小小花生米却透漏着经营的大学问，如果你是一家餐厅的老板，你会不会免费送顾客一碟花生米呢？我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！