上文谈了谈北京的日本料理。反过来说说山西,为什么在太原很少见到日料店?主要还是山西地处内陆,改革开放程度低,一是引进先进文化慢(包括食文化),二是缺乏多样新鲜食材,所以像日料这样的高逼格菜就难以生存。以宝哥蹭饭多年的资历,一年日料韩料加起来吃不了五顿。山西的料理,早期最牛B的除了愉园大酒店的萨拉伯尔韩国料理,此店总店在北京燕莎楼下地下室,现在仍很火爆,山西店关门好几年啦,就是国贸大酒店三楼的日本餐厅,但都属于高端异类人士之小众爱地,形不成海江系的火爆,在市场上形不成风尚。前几年天美六楼上开了两家料理,韩国料理爱江山和日本料理井上,宝哥每次溜达天美,最后一站都在门口探头探脑,为毛?吃饭的多为俊男靓女,灯光昏暗下更是朦胧多姿,暧昧产生美呀。瞄上半天,狠狠地走进对面的便宜坊涮一锅子羊肉,为啥不待了进去,因为身边无美女呀。现在这两个料理店和便宜坊店都关掉了。长风街商务区有梵料理,宝哥去试吃了一下,环境也是昏昏暗暗的很暧昧,饭菜还行,就是价格贼贵。
这几年以来,在太原***风街南中环街附近就陆续开了一些日本料理店,我吃过开在长风画卷楼上的开的山海日本料理,还有中正天街的锦上云日本料理。我个人感觉还是井上云日本料理做得比较实惠,丰俭由人,人均吃一顿饭从一二百块到四五百块钱都可以,由于中正天街人流比较多,所以井上云的生意也比较好。
前年在上海溜达,同行的两个兄弟哭喊着要吃日本料理,我告诉他们,上海日料水很深,有日式拉面居酒屋小吃人均几十的,有自助餐人均二三百的,有开在高端商场里人均四五百的,这两兄弟操着吕梁普通话问宝哥,机票这来贵,为甚不吃个好的?茶们能来几回这哒哩?一语点醒好吃人,宝哥立刻领两个兄弟,杀奔永福路一日料店叫suyiyano(名字是啥意思不知道),此店号称上海日料界前十位好汉之一,主厨为天皇前御厨矢野敬二,你问宝哥为毛知道这店?因为宝哥本是一文艺青年,常吟诵着张爱玲女士那句著名的男人通向女人心的通道之诗,在大名媛住的武康大楼附近徜徉时发现了此店,一间屋子,竹帘半掩,灯光昏暗,晚上开门,永远客满(有点发廊的感觉),对面是著名的粤菜本邦菜装逼店雍福会(原英国领事馆,电影《何以笙箫默》拍摄地)。进店一看,最多二十平米,九个小座位,围绕一个操作台,矢野大师衣服雪白,手拿日本刀,正眉开眼笑地和一美女店长学中文,一见客人到马上九十度躬身一礼,你的,米西米西?宝哥金刀大马坐在小椅子上,手一挥,哟西哟西,我们就是来米西的,let'sgo! 前菜,香煎和牛种(小块和牛),芝士明太鱼籽,绯鱼籽,盐渍海参,金枪鱼摩芋块,果串为黑豆,鱼糕,葡萄豆,前菜又上安康鱼肝并昆布煮,注意,昆布上摆的是金箔,能吃的。日式沙拉。沙拉是胡萝卜,洋葱,黄瓜,土豆,特制沙拉酱拌之,上下各放一个虾仁。刺生拼盘:魳鱼,鲷鱼,蓝鳍金枪鱼,活刺贝,青花鱼,长崎鱿鱼。芥末为云南优选产!,放在是沙鱼皮板板上现磨,吃上香而不呛,不流眼泪,然后上六种寿司(上前先吃几片姜片,为新姜,咀嚼去嘴里异味)。海胆寿司,海胆每天空运,蟃鱼寿司,蟃鱼须为下午杀,鸡蛋寿司,鸡蛋用老鸡汤拌蜂蜜蒸制,此菜为日厨学徒出师之作,鱼寿司两种,一为西班牙金枪鱼大腹(鱼下巴到腹间之肉),二为鲷鱼寿司,虾寿司用虾为台湾斑节虾。前三种不沾酱油芥末,后三种沾三分之一。上澳州龙虾汤,汤底不放盐糖,只用西津味噌和少许黄油吊之,因龙虾腹部像武士魁甲,日本人常用做保佑武士出征平安归来的供物。日本味噌为大豆酿造,此汤里放的为白味增(还有一种赤味噌,为酿制时放酱油),然后上法国吉拉多生耗,炙烤金枪鱼大腹寿司(鱼为喷枪烧熟)并紫苏山药梅酱卷,两菜之中间夹放一小碟咸菜,为牛蒡,黄瓜酱菜。上茶碗蒸蛋,蛋下埋鸡块香菇蟹腿银杏鲷鱼片,甜点为慕斯与苹果,苹果用梅子粉腌制,酸甜,慕斯入口即化。酒点的最便宜的獭祭清酒〈产自日本前首相安倍家乡)一瓶还要2200元。
整个大餐吃下来几点感觉:一是食材好(如果是真的),西班牙,长崎等名字听的发晕,口腔味蕾就高度兴奋。二是服务到位,美女店长站在旁边,全程服务,满嘴中日语,不停介绍每道菜,极其神圣,充满日本人的敬业态度(后来一问,美女其实是湖建人),三是六十八岁的天皇厨师极其会营销手段,做寿司,刺生一丝不苟(欢迎合影),墙上日本语各种证书罗列,台边陈列一胡片客人喝过的顶级水晶清酒瓶(一瓶1万8,宝宝说喝不起这个,送个瓶子吧,老爷子摇头晃脑说一大堆日语,店长翻译说大师看到每个瓶子都会想起喝他的朋友,不愿失去回忆),唉,一万八就能做大师朋友,值!四是饥饿营销,就九个位子,想多订,没有。四是器大活好,喝清酒按你的生肖选用酒杯,所有的菜都放在红木盒子里上,先介绍三分钟以上才能揭盖呈现,超级有神秘感。吃完后,那两个兄弟满脸神圣装逼成功之得瑟,兴奋得说就冲这日本老汉,冲这手艺,冲这这瓶子杯子,这饭够牛B,要再闹碗面就Ok啦。宝哥仰天大笑,说你们俩真是个土鳖,8k多吃了个半饱,鬼子真是明着抢钱啦,下次一定领你们去吃个298的日料自助,不把生鱼片塞一肚子满决不班师。
写这篇文章的时候,我查了查美团上海站,雍福会还在,但是这个店已经关了,不知道是不是这位天皇御厨回日本去了还是其他原因,唉。