周***载：黄帝始烹谷为粥。说的极是黄帝是最早把谷物煮做了粥的人。自此之后，只要有文字记载的历史中，可以说粥的踪影伴随始终。
但是大家知道吗？粥从出现到现在，虽然已有5000多年的历史，但前2500年，粥的作用主要是当做药用。后2500年才当做食物，来食用！但是，随着历史长河的演变，粥已经在不知不觉间变成了一种美味，而不仅仅只是一种食物。
苏轼就曾经写诗赞扬过粥作为一种美食的存在性：“深心颠倒不自知，更知人间有真味。”
作为一名地道的北方人来说，一直以来都将我们所喝的稀饭认为这就是粥。但直到喝过广东的粥后才发现，原来这真的只是稀饭，而不是粥。
何为稀饭？将大米或者小米淘洗干净后，放入锅中，然后加入水，开始煮。一直煮到米粒断生，煮熟就可以了。熬制方法简单，方便，对味道也没有过分的追求。
甚至米粒与米粒之间，一粒粒的颗粒分明，且米粒完整，或者是米粒与水之间也都是很清晰地分开的。
北方人的稀饭，对于爱喝粥的广东人来说，这简直就是不可思议。所以，北方人喝的稀饭，不能称之为粥。
真正的粥，讲究的是米花粒粒爆开，水和米水乳交融，合二为一。
要想达到这种状态，首先需要的就是火候够猛，火候合适。所以，一锅粥熬上几个小时，这一点都不足为奇。
广东人是出了名的爱喝粥，早晨喝粥，中午喝粥，就连夜宵都可以是一碗粥。所以，简简单单的一碗白粥不足以满足广东人对于粥的需求。
广东人餐桌上的粥，完全可以像菜肴一样，花样繁多，品种多样。以白粥为底，搭配上各种不同的配料，每个人都可以熬出自己的特色。
比如，广东的潮汕地区，流行的是砂锅粥。用专用的砂锅，配上当地特色的配料，熬出一锅以咸香味为主打的粥。
配料不同，粥的品种就不同。所以，光是潮汕砂锅粥，就能做出几十个品种。鲜虾，鱼，鸡，鸭，等等都可以成为潮汕砂锅粥的配料。而鱼片粥，皮蛋瘦肉粥，水蛇粥，猪肝粥，鸡皇粥，艇仔粥，等等都是潮汕砂锅粥的主要品种。
这样的粥，足可以用丰富多彩来形容。说是“一碗粥定天下”，这也是丝毫不夸张的。即使没有其他菜肴，一碗粥也足以完美地完成一顿主餐。
而广东顺德地区，更是让粥成为了一种不一般的存在。广东顺德地区喜欢喝毋米粥，其实也可以叫做“无米粥”。
这种粥里是没有米的，有的只是大米水。并且是用大秘书涮煮海鲜，以及青菜，或者是肉类食品。煮完了之后，这就是一碗鲜美好吃的粥了。
这种吃法有点像是在涮火锅，以大米水为汤底，然后吸取其中各种食材的精华与味道。好吃，并且有特色。
如果按照粥的具体做法，广东地区的粥可以分为“老火粥”，“明火粥”，“生滚粥”。这是用水煮米粒的稀饭，所不具备的细分程度。
老火粥：将米与其他食材共同放入锅中大火煮沸，然后再由大火转为小火。经过数小时的慢炖与焖煮之后，大米就变得愈发粘稠，同时与其他食材相融在一起，得到一种浑然天成的好味道。
生滚粥：先把大米粥熬好，趁着沸腾的热乎劲，再加入肉片，海鲜，蔬菜等需要焖煮的食材，并将其焖熟。这就是生滚粥！
而生滚粥的特点就在于，大米粘稠，食材鲜灵。吃的就是一个鲜美！
明火粥：全程以猛火煮粥，并且在这个过程中是敞着锅盖的。就这样一直持续大约三个多小时的时间，全程沸腾，一直把粥里的米油逼出来，这就是一碗成功的明火粥。
此时，再配上一份清爽的小咸菜，浑身的细胞仿佛都要被激发出来了，瞬时间舒服到心里。
这就是广东的粥，它有着一种特殊的魅力，不由自主地吸引着我们。任何食材交融到这碗粥里，都变得朴实而又不简单，极具烟火气息。
此时此刻，你理解粥的真正含义了吗？“粥”不等于“稀饭”！