天气开始入秋,街上卖切糕的也出现了,多姿多彩的切糕,十分吸引小朋友的嘴馋,总会央求父母,买一些来尝尝。
逛街的乐趣,就是边看边买边吃,缺一不可,而受到一粒老鼠屎的伤害,切糕被蒙上“暴力”色彩,因此即使嘴巴再馋,也无人敢问津。实在遭踏这么好吃的美食。
其实除了少数的老鼠屎作风不敢恭维,一般来说正经做生意的切糕还是有的。有了这层顾虑,咱们只好退居两线“自己做”,安抚馋嘴的小朋友。
切糕是新疆维吾尔族民众用传统工艺,将当地产的坚果熬制而成。另一款是北京小吃叫红枣切糕,它是淀粉加入红枣、豆沙制作而成的。两种各有特色。
家里有什么就做什么,于是将两种不太相同的切糕,做一个新的组合看看。南方人爱吃大米、糯米,尤其在制作点心时,一般会派出糯米。北方的黄小米,糯糯的“气质”用它与糯米搭把手,相信是一个不错的想法。
不用豆沙当馅料,就是要将红枣的一致性,进行到底,所以采用红枣搭配枣泥,自己做的馅料是麻烦一点,好处是含糖量“心里有数”一定是减糖版,嘿嘿。
黄小米与糯米都要先蒸熟、蒸软,才好动手,软硬程度要比平时做饭时多放点水,太干的小米与糯米,粘性不足,怎么能与其它食材有“沾亲带故” 的粘黏呢。
刚出锅的切糕,有阵阵米香,还夹带红枣的香甜。蒸好后,放至接近常温,不烫手时,切成一片一片,当个中式下午茶点,吃得津津有味。除了这么吃之外,将切片的红枣切糕,放入锅中,两面煎至金黄焦香,这时吃起来,就有一种吃新疆版的切糕感觉,外表增加酥脆口感,更激发红枣的甜又香。
不要考问我哪一种好吃,自己试试不就知道了吗?
〔材料购买〕
糯米100克、黄小米50克、红枣260克、三色葡萄干适量
*想吃坚果类,也可以自行添加。
〔具体做法〕
步骤1
黄小米洗净,浸泡一个小时后,加水上锅蒸30分钟。糯米洗净,浸泡一夜,加水上锅蒸40分钟。
*放水量大约是比平常煮饭,还要多10%。
*浸泡时间长短,也是关系到煮好的黄小米与糯米会不会有良好的粘性。
步骤2
红枣用面粉清洗干净,泡30分钟后,放入锅中蒸软。刚出锅很烫、很烫、很烫,用电风扇吹一吹,去掉红枣皮,去掉红枣籽。
*剥皮去籽时,你才会想到红枣不要买太小,否则会剥到怀疑人生哟。再不行,就用现成的枣泥或豆沙吧!
步骤3
剥好的红枣还要压成泥状,拌入三色葡萄干及一小部分的小黄米,个人认为不必再加糖,天然甜就好,小伙伴们可以自行决定加不加糖。
*将黄小米包入红枣泥中,会多一种层次口感,也可以不加。
步骤4
糯米饭蒸熟后,趁热压一压,想吃甜一点的,可以加些糖,不加更健康。
步骤5
用竹蒸笼有竹子的清香,透气性又好,有利于蒸气流动。蒸笼铺上纱布,再将糯米饭挖进来,稍微压平。接下来把红枣泥馅料加进来铺平,最后再加入糯米饭,还有黄小米。红枣及葡萄干摆放没有硬性规定。凭自己的艺术天份排列。
步骤6
纱布可以往中间盖起来,送进蒸锅,水开20分钟即可。里面所有的食材皆已制熟,再一次蒸它,是为了它们更好地“团结”在一起,方便“切糕” 。
放凉就可切片食用,建议切小片吃。另一种吃法就是在平底锅中,加入一丢丢的油,中小火将两面煎出焦香来。(赶着拍照,隔天煎好的成品,一边煎,一边起锅就被抢,根本不留给我拍照)
#我的花样生活#