论吃，我始终坚信没有哪一个国度能够比得上拥有上下五千年文明史的中国。我国地域辽阔，铸就了各地独具特色的饮食文化。在物资匮乏的年代，智慧的劳动人民通过各种方法来储存食物的美味，形成了别具特色的储味之道。在南北交接地带的河南信阳，这里的人们将猪脬作为储味的容器，罗山猪脬腊肉，成为了当地一种独有的风味。
罗山猪脬腊肉
罗山县地理位置地处中国南北过渡地带的信阳市，高山丘陵交错，雨量充沛。气候潮湿温热，在湿气的弥漫下，让食物的保存变得难以控制。但这种气候却又恰恰成就了一种风味，这种风味藏匿于山间村落，隐秘在都市街巷。令人称奇的信阳人总是能别出心裁地发现特殊的储味之器，创造出独有的储味之道。
罗山县隶属信阳市，位于河南省的最南端。地处大别山北麓，淮河南岸，这里独特的气候条件也让地域美食焕发着异样的风味。一道罗山大肠汤成为了当地的美食名片，被更多的人所知晓。罗山猪脬腊肉则低调内敛了很多，藏匿于民间村落，被朴实勤劳的庄稼人所时代传承。
罗山风景
猪脬为何物猪脬是什么？这个脬字，念作“pao”，一声，指的是猪的膀胱，信阳方言称之为猪尿包。别看只是猪的下脚料，但是它却具有极好的药用价值，但从严格意义上来讲，它又不算是药材。因为在任何一本学术著作里，都没有将其当作一味药来介绍。猪脬作为中医食疗的一味食材，倒是比较常见，那么它主要的作用是什么呢？
猪脬
猪脬的疗效在《本草纲目》中有记载，主要是用来治疗夜尿频多，具有止渴、除湿、缩尿的功效。
猪脬的作用远不及如此，在古代猪脬还可以作为取暖的工具。在《延禧攻略》剧中，就出现了猪脬用做取暖。古代对猪脬的描述是“质韧，可装物”，古人充分利用其韧性来装热水保暖，这种古老的保暖方式也是后来暖水袋的雏形。
延禧攻略中的猪脬作为取暖工具
猪脬是一种半透明的薄膜胶质，还可以用来烹饪各种美食。罗山人充分利用其韧性，吹成气球状，用来灌装腊肉，形成了一种独特的地域美味。
吹起的猪脬
作为一种小众的地域美食，现有的资料已经无法考证猪脬腊肉是从什么时候开始的了。但从我太爷爷那里得知这种储味的方法从他小时候开始就有了，过年的时候每家每户杀年猪、腌腊肉，用自家猪的猪脬制作猪脬腊肉成为了一种世代流传下来的习俗，一直延续至今。
猪脬腊肉，大山里的特色风味猪脬腊肉，从原始的储存手段到现如今食客眷恋的舌尖风味，是大山里的信阳人遵循自然，应对环境的结果，也是岁月沉淀所缔造出的美味。
猪脬腊肉炒蒜苗
应对潮湿的环境，人们往往都通过腌制和风干来储存食物。风干腊味是我国一道典型美食风味，跟四川、湖南等南方省份腊肉相比，信阳腊肉大似无异，但也有着些许的变化。这种异样变化主要表现在这里的腊肉是用猪脬包裹晒制的，跟普通的腊肉相比风味更加浓郁，口感也较为爽嫩。
罗山农户都有喂养家畜，一般都是喂养一年左右的时间再宰杀，一头猪足有一两百斤。吃野菜和红薯、猪草长大的农家土猪味道格外鲜美。淮南黑猪体型中等，背毛全黑，鬃毛粗长，肉质鲜嫩，是制作猪脬腊肉的绝佳原材料。
淮南黑猪
每当进入腊月，山区的气候变得潮湿而又严寒。村庄里的人们都开始陆续杀年猪腌制腊肉了，做猪脬腊肉需要猪脬和五花肉。关于猪脬的清洗和处理需要极为细心，先将猪脬用温水多清洗几次，然后再加入食用面粉双手进行揉搓，目的是祛除猪脬的脏污和腥味。
猪脬处理好之后，需要砍一小截竹筒来吹大猪脬。猪脬吹大之后需要一边揉一边吹，目的是让猪脬充分涨大，一番功夫下来，只有巴掌大的猪脬被涨大成一个大圆球。吹猪脬的工序极为考验人的肺活量，猪脬韧性大，需要充分吹起呈现半透明状才算好。
揉猪脬
将吹好的猪脬扎住口吊起来晾干，接下来就要开始着手腌肉了。选取上好的五花肉洗净切成方块儿，五花肉表面均匀抹盐，腌渍出血水，腌制5天充分入味后挂起晾干水分。猪脬晾干之后表皮比较硬，松开扎口放气，然后放在温水中泡发一下，捞出后用剪子从猪脬口那里剪开一道口子，将五花肉一块块整齐码放进去，注意要猪皮朝外，码放紧实。装好以后再用针线将开口处缝合，别小看一个猪脬，足以装下十几公斤五花肉。
腌五花肉
将沉甸甸的猪脬肉用麻绳吊起来放在太阳下晾晒，接下来就交给时间了，经历几天的晾晒猪脬腊肉就制作完成了。喜欢烟熏肉的可以接着将猪脬腊肉放入烟火屋里进行熏制，猪脬熏肉味道层次更加丰富。
晾晒好的猪脬腊肉
食用猪脬腊肉需要经过一道烹制加工才能让其美味绽放，农妇们对烧制腊肉都有着自己的独门绝技。煮熟切片炒时蔬是其最常见的做法，搭配菜园子里的当地大蒜苗更能激发其原始的风味，红黄透亮的腊肉晶莹剔透，肥而不腻，清爽可口让人吃了就难以忘却。猪脬的作用是将腊肉的水分保存的恰到好处，即使是经过数月以后，红润的肉质依然散发着诱人的光泽，可以保存长达数年不坏。
晶莹剔透的猪脬腊肉
从猪脬腊肉看国人的储味之道在科技不发达的过去，我们的祖先从生活经验中汲取了一些列的储存食物的方法。即使是在保鲜手段日益多样化的今天，人们仍然通过这些原始的储味方式来满足舌尖的味蕾。现如今，他们储存的不仅是食物，更多的是一种风味。
猪脬腊肉是国人通过腌制风干来储味的途径之一，比如腊肉、腊鱼、腊肠、肉干等都是通过这种方式来实现的。
除了腌渍、风干之外，发酵也是保存食物的重要手段。比如我们吃的腐乳、醋、毛豆腐等都是发酵出来的美味，通过发酵来延长食物的保质期，也被现代人所广泛使用。
国人也喜欢用腌渍法来保存蔬菜，比如四川的腌菜和朝鲜族的辣白菜都是通过腌渍法来保存的，这种古老的储味方法不仅可以储存食物，还能激发食材的酸爽口感，制造了让人舌尖生津的爽脆滋味。
总结：劳动人民总是能够利用当地的优势让储存变得不简单，猪脬腊肉便是劳动人民智慧的结晶。即使经历过时间的洗礼，却依然风味犹存。夹杂着烟火气味的猪脬腊肉就是家的味道，即使走的再远，熟悉的味道也会时刻提醒你回家的方向。今天的分享就到这里了，如果有什么意见和想说的可以在评论区交流，喜欢我文章的欢迎关注、点赞、收藏、转发。最后祝您生活幸福、吃嘛嘛香！
文|食尚橘子姐
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