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鲍鱼,很高大尚的海鲜产品,应该不是我们日常经常吃的海产品,但是当有朋友送你了几只鲍鱼,你怎么清洗呢?怎么做呢?不能直接清蒸吧,下面由食居士/休谟给您介绍一下,鲍鱼等级,清洗,烹饪方法,保证你收藏一次,终身受益!
鲍鱼
一、鲍鱼分类
很多朋友都不了解鲍鱼的分类,认为鲍鱼就是很贵很贵,实际不是这样的,下面由小编给大家讲解一下鲍鱼的分类
首先,我们要知道,鲍鱼分类不是按斤,而是按头,所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。
鲍鱼二
二 、鲍鱼产地
1、世界上鲍鱼产量最大的***是澳大利亚,主要品种有黑边鲍、青边鲍、棕边鲍和罗氏鲍。澳大利亚的鲍鱼最适合烧烤。
2、新西兰的鲍鱼品种虽没有澳大利亚那么多,但有种独特的纯黑鲍鱼(又叫“黑金鲍”),其名气和地位毫不逊色于澳大利亚的鲍鱼。通常,国外的吃法是把它做成刺身,切片食用,因为这样才能体会到原汁原味,领略真正的海鲜味。这跟吃顶级生蚝是一样的,越好的食材越适合原汁原味。
清蒸鲍鱼
三、鲍鱼选购
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
精选鲍鱼
四、鲍鱼的清洗
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一。
4、喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
鲍鱼图三
五、鲍鱼的制作
原壳鲍鱼
原 料: 带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。
制作过程:
1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油,浇在鲍鱼壳内即成。
风味特点: 白汁原形原味,肉嫩鲜香。
单只鲍鱼
掌上明珠鲍鱼
主料:鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克
辅料:淀粉(蚕豆)10克,鸡扒?0克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜(干)15克,火腿20克,冬笋20克
调料:味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油(炼制)50克
掌上明珠鲍鱼的特色:
造型优美,稀珍味美。
做法:
1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;
2. 火腿切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;
4. 用鲍鱼片将火腿丝、
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、?汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;
9. 鸡脯肉砸成扒宸湃牒心冢?哟薪??虺珊?螅??拌匀;
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;
15. 将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;
16. 炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。 鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是长时间烹调。
鲍鱼图片
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