这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门
By 茜家手作
用料茄子 600克鲮鱼 1块肉沫 50克大蒜籽 3瓣姜 2片小米椒 4个生抽 2勺蚝油 1勺白糖 2克豆瓣酱 2勺做法步骤1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
3、鲮鱼切块
4、直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
5、下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
6、放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
7、倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
8、鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭
小贴士不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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