枣花馍，也就是红枣馒头，盛行在山东、河南、陕西、山西一带，其造型多变，寓意吉祥，是逢年过节老百姓家中必做的面食，在有些地方如胶东一带，花馍还是非物质文化遗产。
花馍可以做成多种造型，如福袋、财神、如意、元宝、葫芦等，最常见、最易上手的还是花朵，简单、好看、富贵、大气。网上有很多视频教程，我找了一个花型饱满、制作简单的，又稍加改良了一下，就成了今天这个枣花馍。
我用的馒头自发粉，省去了两次发酵的时间，虽然速度有点儿慢，但不用担心面团在制作过程中快速发酵而影响造型，所以边做边玩，怡然自得。
用了400克面粉的花馍有三层，足足蒸了一大锅，确实够大气。虽然有些面皮涨发得还欠“火候”，但洁白、暄软的模样我还是挺满意的。有了这次尝试，过几天再换个花样蒸一个。这也是消耗红枣的一个好方法。
【材料】 馒头自发粉400克，牛奶270克，红枣17颗
【制作】
1. 材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；
2. 面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；
3. 揉成不软不硬的面团；
4. 分成5份，其中4份分别是100克；
5. 4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；
6. 每根面条围成环状，接口捏严；
7. 两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；
8. 4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；
9. 剩下的一条面条分成5份；
10. 其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；
11. 对捏成锅贴状；
12. 用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；
13. 剩下的面团擀成小饼，用梳子按出“米”花纹，两条花纹之间切割一条小口；
14. 捏成花瓣状；
15. 小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；
16. 生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；
17. 大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；
18. 焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。
1. 用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软；
2. 筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固；
3. 我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。