本期导读：在家做凉拌土豆丝，记得这两步不能少，土豆丝吃着清爽，口感脆嫩
夏日凉拌菜很受欢迎，凉拌土豆丝是夏季必备的凉拌小菜，夏季街头大排档和家庭餐桌上，都能看到它的身影。凉拌土豆丝虽然做法简单，想把土豆丝做得清爽又脆嫩，也是需要小技巧的。
在家做凉拌土豆丝，记得这两步不能少，土豆丝吃着清爽，口感脆嫩，炎热的夏天，做上一盘凉拌土豆丝，清淡开胃，下酒下饭都不错。下面分享下这道菜肴的做法：
【炝拌土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒2个、油盐适量、香油半汤匙、花椒20-30粒、大料1个、大蒜3瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。
2.把土豆丝先切成片，再切成粗细均匀一些的丝，把土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样做出的土豆丝吃着清爽。
3.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出。
5.把土豆丝捞出后，马上把土豆丝放到冷水中投凉，使土豆丝迅速降温，把土豆丝捞出，沥净水分待用。土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，这样土豆丝不会焯过火，吃着口感脆嫩。
6.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制花椒油，把花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。
7.把土豆丝和尖椒丝放到盆内，加入炸好的花椒油，再加入香油、蒜末、盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽脆嫩的炝拌土豆丝就做好了。
小贴士：土豆丝要切得粗细均匀些，否则焯水时容易生熟不均。土豆丝切好后要投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样做出的土豆丝清爽，土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，这样土豆丝不会焯过火，吃着口感脆嫩。
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