1、先切断气管、食管、血管，刀口尽量要小，用右手将腿提起，把血放干净；
2、用90℃左右的热水浸烫；
3、将鸡放在工作台上，先拔去粗毛，再用拔毛钳子去除残留的绒毛；
4、将腹部朝下，背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏即可。
香菇炖鸡的做法：
鸡洗净斩小块；香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮；锅里热油，放入姜蒜爆香，倒入鸡块，大火翻炒；炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色；倒入清水，并放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟；开大火收汁；加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。