面前的这份香喷喷的手抓饭，是维吾尔族、乌兹别克族等民族用来款待客人的上品美食，当地人一般是净手后直接用手抓着吃，故名手抓饭。传说在 1000 多年前，有个医生晚年体质十分虚弱，吃药亦无用，于是便自己研究出了这手抓饭，用食疗的方法使自己康复。且不论此传说的真假，单是这盘中油光滑亮的手抓饭，一眼便知是营养与美味的完美结合，引人食欲顿生。
准备材料：羊腿肉 300g，大米 300g，胡萝卜丝 50g，苹果丝 50g，洋葱丝 100g，葡萄干 少量，盐 适量，生抽 50mL，香菜碎 适量，孜然粒 1 小匙，蒜末 1 小匙
开始制作：
1. 大米用水浸泡 2 小时，再用热水淘洗 2 遍，待用。
2. 羊腿肉切大块，用水汆过，加生抽、盐炖 30~40 分钟，捞出待用。
3. 锅中加少量油烧热，将蒜末、洋葱丝炒出香味，再入胡萝卜丝、苹果丝翻炒，撒少许盐调味，盛出待用。
4. 另起锅，入油烧热，放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入刚炒好的菜丝。
5. 再放泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的 1/2），水开后转小火炖煮 30~40 分钟即可。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然粒、葡萄干和香菜碎。
小贴士：正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉吃起来比较膻，适当地在抓饭里面添加一些生抽，可去膻提鲜，味道相当不错哦。
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选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。
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