小樽雪景
さらさらと 竹に音あり 夜の
雪隔窗静耳听，悉悉索索是何声，夜雪落竹风。（正岡子規）一壶烫手的烧酒、几串京葱烧鸟，读小林一茶、松尾芭蕉关于雪的俳句，寒冷的冬天多了几分暖意。
晚上无论是古色古香的人形町，或是人潮汹涌的的中目黑，都会亮起一排红灯笼。黑夜好似被施了魔法，暖帘下的居酒屋，酒后表演艺术家的人生痴语、男男女女笑意盈盈的脸，今晚总有聊不完的悄悄话。
01/ 居酒屋-停下来喝酒吧！
美味しい居酒屋に一杯飲みに行きます。
居酒屋，直译停下来喝酒的意思，日本传统特色的小酒馆，最早可以追溯到江户时代。它是单身男人的食堂、大叔们喝酒聊天的地方。随着社会的发展，日剧《深夜食堂》、《孤独美食家》的热播，新派居酒屋中更多是时髦的白领、年轻女孩，“含叔量”每况愈下。
晚来天欲雪，能饮一杯无？在居酒屋吧台坐下，第一件事是先点酒。大叔通常喜欢喝清酒、烧酒，日本清酒又分为辛口、甜口、淡口，搭配几片带着海洋气息的刺身，一天中难得的惬意时刻。
生啤与Highball更受女孩的欢迎。麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)是日本常见的啤酒品牌，味道各有千秋。
讲究一点的居酒屋，必有品质上乘的生啤。生啤是未经加热杀菌的啤酒，营养成分会保留更多，雪山一般的泡沫，如黄金般澄澈的液体，淡淡勾魂儿的麦香，风味与口感，令人心旷神怡。
High ball，苏打水与威士忌混合而成的低酒精度鸡尾酒。柠檬的清新、恰到好处的冰爽，碳酸的炸牙感，又将烧鸟、炸物的美味推向新高度。酸甜的梅子、柚子Highball，茶香飘飘的的乌龙、抹茶Highball，总能拖住我回家的脚步。
居酒屋的下酒菜选择多多，蒜蓉毛豆、盐烤银杏、烟火缭绕的烧鸟、炸物、寿喜锅，丰俭由人，不妨先从宵夜江湖中的老大烧鸟说起。
02/ 日式烧鸟-黑话入门：白肝与提灯
魂のこもった焼鳥ひと房。
日式烧鸟，将鸡腿、鸡肝、软骨等切成入口的大小，蘸上酱油、糖、料酒调配而成的调味汁，放在炭火上烧制而成。
美味的秘诀：
❶ 专业的烧鸟师傅
❷ 新鲜食材
❸ 日本备长炭
日式烧鸟有两种吃法：盐烧和酱烧，前者爽口，对食材的新鲜度要求高，蘸上一点黄芥末，十分销魂，后者甘甜醇厚，考验师傅调酱功夫。坚持用备长炭烤的居酒屋，必定水准不凡。
京葱烧鸟、名古屋鸡翅
京葱烧鸟，葱皮微焦，鲜嫩的鸡腿肉，肉香与葱香相得益彰；名古屋干炸鸡翅，相比唐扬鸡块更有啃头儿，酱香里透着股甜蜜劲儿。当然也有一些让人意想不到的稀缺部位，白肝与提灯。
图/啃老师陪你喝一杯
鸡肝串，有一种吃平价版鹅肝的错觉。鸡肝烤至三分熟味道最佳，口感丝滑，而白肝（脂肪肝）比较稀少，需要烧鸟师傅在菜场精心挑选，味道更丰腴美味。提灯，由鸡卵巢和未成熟的鸡蛋组成，看起来像是打了一个灯笼。形状有点污污的，口感确实不凡，瞬间爆浆的蛋黄与香润的鸡肉，吃过一次便会念念不忘。
03/ 冬日锅物巡礼
好吃的可不只有寿喜烧
日本の冬の鍋巡礼、一緒に座って話をします。
日本家庭式聚餐，通常会选择寿喜烧，在昆布、冰糖、味噌熬制而成的汤底里，放上牛肉、蔬菜、墨鱼、豆腐，咕嘟咕嘟煮至变色，捞起牛肉蘸上生鸡蛋，一家人围锅而坐，其乐融融。
春寒时节，在东京的日比谷公园的锅物博览会上，主打乡土料理的福冈牛肠锅、博多风的水炊鸡肉锅、北海道海胆火锅，海蟹味噌锅、安康鱼肝锅……丰富的锅物，为你打开一个新世界的大门。
图/包开心
大雪纷飞，福冈人对牛肠锅更加爱的深沉。汤底有鲜味十足的味噌、清爽浓郁的酱油、以及日式风味可选。小肠经过复杂工序处理，干净无异味，韭菜、豆芽、圆白菜，铺上一层。软烂丰润的肠衣吸收了味噌，十分可口。
不爱内脏的人也会因一锅沸腾的牛肠，留下相见恨晚的泪水。
北海道海胆火锅，大概只有北海道的有钱人，才会将海胆作为底料。金灿灿的汤底是使用海胆、南瓜、牛奶等食材一起熬制而成，涮料以海鲜为主，白虾、扇贝，每一口都是海风拂面的鲜味。
滋补鸡肉锅，用鸡骨熬制高汤，食材有鲜切鸡块、鸡肉丸子、放入圆白菜、豆腐、金针菇等配菜，汤头清新无比，等大火沸腾后，夹起一块鸡肉，蘸橙醋品尝，鸡鲜肉美，入口清新。
04/ 一人食丼物-美食的最高境界是本味
美食の最高の境地は本味です。
日式亲子盖饭 图/包开心
宵夜的尾声，一碗热气腾腾的亲子丼，可以抚慰白天的疲惫。“丼（dong）物”，日式盖浇饭，最初指日本开口较深的碗状食器，后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。
海鲜丼
在很早之前，日本食物短缺，常常在盛着米饭的便当盒上，放上一颗梅子作为下饭菜，这就是最初的丼物，慢慢演变出牛肉丼、鸡肉丼、亲子丼、海鲜丼等上百种美味。
鳗鱼丼
亲子丼是盖饭的鼻祖，约有100年的历史，米饭颗颗饱满弹牙，散发着成熟迷人的稻香，厚厚一层的鸡腿肉与洋葱条，黄澄澄如月亮一样的鸡蛋，总在撩动着晚归人的心。
“和食，就是让人平静的食物，为所爱之人制作的温和平静的食物就是和食。”@山本征志
即便日本人的精神世界，追求清净和寂、物哀之美，但这一切和热闹的居酒屋无关。一碗能令人心生幸福感的饭菜，需要师傅像外科手术医生一样，对食材有深刻理解、严谨的态度，娴熟的技术。把看似朴素的家常料理，做得惊艳并不简单。
日本料理具备一种别样魔力，不论是高级的料亭、平民之味的居酒屋，都力求把四时风物最佳的状态与滋味呈现出来，简单的一汁三菜就能体会到日本季节的流转之美。
文/包开心
图/除个别标注外，其他均来自网络