俗话说得好，“春吃菠菜秋吃藕，冬吃萝卜夏吃姜”，冬天正好是吃萝卜的季节，这个季节的萝卜，汁水充足，清脆香甜，怎么做都好吃。腌萝卜干其实特别简单，加盐腌制就可以，可是看似简单的一道菜肴，能做好的人却寥寥无几，其实是很多人弄错了，没搞清楚腌萝卜干，先晒还是先腌？导致做好的萝卜干不脆也不好吃，而且还容易坏。今天就给大家分享怎样在家腌香辣萝卜干，农村秘制腌萝卜干的做法，香辣脆爽，好吃又下饭，制作方法非常的简单，保存一年都不怕坏掉。
准备食材：
萝卜、盐、开水、白糖、花椒粉、辣椒面、食用油、生抽、陈醋
具体做法：
1.先把萝卜上面的泥土全部清洗干净，萝卜洗干净后，顺便把萝卜的头部和尾部都切掉，然后竖着把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一些的条，最后全部切成萝卜丁，然后把切好的萝卜丁装入盆里面。
2.接下来往盆里撒点盐，加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜均匀地沾上盐，这样好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。
3.萝卜腌了两个小时后，盆里已经杀出来这么多的水分，然后用纱布把萝卜包住，使劲拧出里面的水分，如果做的量比较大的话，可以把萝卜丁装进网袋里面，放进洗衣机里面甩干，全部拧干水分后，把萝卜丁铺在透气的工具上面摊开，放在阳光充足的地方进行晾晒，如果天气不好的话，也可以放在通风的地方风干，晾晒的工具下面一定要透气，不然容易坏掉。
4.这些萝卜丁已经全部晒干了，把晾晒好的萝卜丁全部倒入盆里面，晾晒好的萝卜丁上面还沾有不少灰尘，然后把萝卜丁冲洗干净，再往盆里倒入一壶开水进去，泡两个小时左右，把萝卜丁泡得胀开。
5.这会儿萝卜丁全部泡好了，继续用两手使劲挤出萝卜里面的水分，放在透气的工具上面均匀地摊开，晾干上面的水分。
6.萝卜丁完全晾干水分后，直接把萝卜丁倒入一个干净的盆里面，然后往盆里加入盐调味，加入一勺白糖，加入花椒粉，再根据自己的口味加入辣椒面，然后把热好的油泼在辣椒面上面，这样味道才会更香，再加入生抽和少量的陈醋进去，用干净的筷子搅拌均匀，咱们这个香辣萝卜干就做好了。
7.然后装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，这样做好的萝卜干香辣过瘾，口感脆爽，好吃又下饭，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。