当春天的脚步不知不觉地为大伙儿带来各种新鲜的春菜时，我才深刻地意识到春天真的来了。你看王家阿姨碗中的油焖春笋、李家奶奶手中的韭菜盒子、孙家孩子饭盒中的荠菜饺子不都是春姑娘送我们春天的礼物吗？除了这些食材外我们还可以吃到马兰头、豌豆荚、莴笋、韭菜等，每天都可以换着花样来吃。春菜多得让人眼花缭乱，所以有些食材就容易被忽视，比如花椰菜。秋冬季的蔬菜品种少，花菜就成了餐桌上的常客。如今正值万物生长的季节，花菜出现在碗中的次数也是屈指可数的了。
花菜又叫菜花、开花菜，有球形、扁圆形、拱形，有白色、乳白色、乳黄、枯黄和紫色之分。市场上最常见的就是白色和乳白色的花菜，它可以晒干食用、可以干锅、可以腌制、可以凉拌等。
都说“一年之计在于春”，所以要为家人准备充足的营养。花菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪、钙、磷等。它的维生素C含量是番茄的8倍，是芹菜的5倍。隔三岔五吃一次花菜对身体也有益处，另外它的价格也很亲民。
花菜怎么做才好吃呢？有人说直接洗干净了倒入锅中炒，有人说焯水后再炒。其实都可以，因为每一个人对好吃的定义是不一样的。宝妈家人都是花菜的忠实粉丝，一个星期至少吃3次。我经常按照3步来做花菜，花菜出锅后入味、脆嫩，百吃不腻。
今天给大家分享的是我家经常吃的花菜的做法，它用到的食用主要有花菜、腊肉、大蒜、胡萝卜，都是价格不高的食材。腊肉的咸香被花菜吸收了进去，花菜入味又脆。大蒜的香气更为花菜增添了一份味蕾上的享受，胡萝卜让视觉来了一次盛宴。一起看看具体的做法，学会了给家人做起来。
腊肉焖花菜食材准备:花菜1颗、腊肉100克、葱、姜、蒜子、蒜苗3根、胡萝卜1/3根、盐、食用油、料酒、生抽
①我们把花菜掰成小颗，泡入淡盐水中。花菜长期暴露在空气中，它的缝隙多，容易被杂质钻进去。盐水可以杀菌，所以多泡一会儿。一般泡10分钟左右搓洗干净，沥干水分。
Tips:花菜泡入淡盐水中不要泡太长时间，因为花菜本身水分足。泡久了又吸收了水分进去，炒出来的汤汁就太多了，口感不佳。
②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入花菜焯水，煮到花菜表面微微透明时捞出来。焯水时间不宜太长也不能太短，时间长花菜就熟透了，再炒就软烂了，口感不佳。焯水时间太短，起不到杀菌作用，也不易煮熟。
③焯好水的花菜捞出来后用冷水冲洗一下，沥干水分（如下图）。下图所示的花菜表面微微透明，用手掐一下还是很硬的。
④锅中烧水，倒入腊肉。加水没过腊肉，再加葱、姜、料酒去腥。大火煮开，等表面有很多浮沫时捞出来，用温水冲洗干净，切成薄片。
⑤去掉胡萝卜的根部，搓洗干净，把胡萝卜切片放入盘子中。蒜子也搓洗干净，剁成蒜末。去掉蒜苗的根部，搓洗干净后用刀背拍拍茎，再切成小段。
⑥热锅冷油，倒入腊肉干煸。开中小火一直把腊肉中的油脂炒出来，多余的油脂盛起来。
⑦把蒜末再放入锅中，大火快炒。炒出香味后，倒入胡萝卜，再次爆炒几下。
⑧倒入沥干水分的花菜，继续干煸一会儿。炒到花菜表面水分干的时候加1小勺开水进去，再次爆炒几下。
⑨倒入蒜苗提香气，再次爆炒。
⑩加盐、生抽调味增香，爆炒几下就可以出锅食用了。
腊肉焖花菜的所有步骤都告诉大家了，你们看出来是哪3步吗？
（1）花菜需要泡，通过渗透压把花菜中的杂质去除，同时也是增加花菜底味的一个过程。
（2）花菜需要焯水，焯水的时间不固定。我们看花菜表面，它在锅中微微透明的状态时立马捞出来过冷水，这样花菜脆嫩可口。我们也可以把花菜放入锅中蒸，水开后蒸20-35秒。
（3）花菜入锅中不要立马加盐，先把它表面水分炒干，然后加水焖一焖。这样做花菜含有的水分足、营养流失少。
结语:喜欢的朋友试试我这种做法，不比饭店的大厨手艺逊色。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。