没时间准备节假日大餐?想过个优雅的西洋节,可以亲手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的热巧克力,和心爱的另一半一起享用,简单却不失浪漫!不过节日的配方也不能普通,除了基本的巧克力与鲜奶,试试加入不同的「小秘方」,轻松变换出专属的独特风味~
基础热巧克力这样煮先知道:热巧克力不等于热可可?
用市售可可粉冲泡而成,再加入鲜奶,称作热可可,味道比较稀薄,风味淡,是相对简便、廉价、口味普通的做法;正统的热巧克力则是用完整的巧克力砖,与鲜奶(鲜奶油)一起煨煮,喝起来香气丰富、口感浓郁。
步骤1. 使用巧克力砖
选用55%~72%之间的巧克力砖,甜度、质地最适合。先将巧克力砖用菜刀切碎,可以加快融化速度;巧克力如果直接用高温加热太久,会破坏它的香气喔!
步骤2. 融化巧克力
融煮法:
先将牛奶加热至60~80℃(容器稍微烫手),不要煮到沸腾,加入巧克力碎,小火煮融煮匀。
不建议使用隔水加热法。融煮法用小火细煮,让可可风味与鲜奶完全融合,且接下来的步骤可以直接操作。
为什么要先加热鲜奶再下巧克力?如果直接用冰鲜奶一起加热,容易产生巧克力结块。
步骤3. 加入喜欢的风味
接着就是自由变化的时候了!可以加入任何喜欢的食材,小火煮匀(不要煮滚,香气会散失)。基本的例如鲜奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等,或者努力发挥创意,其实热巧克力最初还能加辣椒一起喝呢!
步骤4. 过滤
虽然感觉煮匀了,但其实难免会有细小的巧克力或食材碎屑,建议要过滤让口感更好。
步骤5. 用可可粉提香
为什么咖啡馆的热可可感觉特别香浓?除了加入鲜奶油让口感滑顺,在起锅前加入2大匙可可粉,就像香料一样,趁热立刻上桌,可以品尝到浓郁的香气喔!
暖呼呼~热巧克力5 种变化焦糖
在日本非常流行的喝法。日本口味偏甜,热巧克力加入带有少许焦苦味的焦糖,与高纯度巧克力相辅相成。不过台湾人可能会觉得日式的焦糖甜度太高,因此可以将砂糖减量。
想呈现成熟感,可以加入1条香草荚同煮。
食材:
砂糖3~6大匙、水100g、鲜奶油1大匙
做法:
砂糖下锅,中火加热至锅内冒泡,焦糖化呈现浅褐色的糖浆状,立刻加入鲜奶油,不断搅拌均匀,接着将锅子离火,加入开水降温,拌匀即成焦糖,为上述步骤3(喜欢的食材)。
抹茶
同样深受喜爱的日式风味,加入不含糖的抹茶粉。品尝时,先喝原味,再将抹茶与巧克力均匀搅拌,感受淡淡苦味的茶香,味觉上更有层次。
避免使用含糖的抹茶粉,不只太甜还常常混入奶精粉,口感太甜腻。
食材:
鲜奶油2大匙(可省略)、打发鲜奶油2大匙(可省略)、抹茶粉随喜
做法:
基础热巧克力的制作步骤3,加入鲜奶油煮匀。顺着步骤4~5完成后,挤上打发鲜奶油,撒上抹茶粉。抹茶粉不需要经过烹煮,趁热拌匀就能让品尝到香气。
酒香
寒冷的天气,最适合来一份带有酒香的热巧克力,这也是阿尔卑斯山一带的中欧民族最爱的喝法,让身体暖呼呼,喝起来不会太甜,可以搭配欧式面包与蛋糕、打发鲜奶油享用。
酒精微微辛辣的芳香,以及入口产生的灼热感,可以中和巧克力的甜腻。
食材:
肉桂棒1支(没有就多加15g肉桂粉)、肉桂粉1小匙、兰姆酒2~3大匙(威士忌、贝礼诗奶酒也可)
做法:
基础热巧克力的制作步骤3,加入肉桂棒、肉桂粉,小火煮3分钟入味,完全看不到肉桂粉颗粒后关火。顺着步骤4~5,最后盛杯,倒入兰姆酒即可(也可以用小杯盛装酒体,附在旁边,随喜随加)。
姜汁
不喜欢甜腻的风味?来杯姜汁热巧克力,微辣的姜味让口感更丰富,也让充满外国风情的饮品多了点台味,还能温暖身体,有益健康!
姜汁的辣度、苦味较强,可以选用50~65%较甜的巧克力,是台湾人最喜欢的口味,可以突显姜香,又不会太呛。
制作姜汁,姜与水的比例约1:2,放入果汁机内打匀,再用滤网滤掉残渣。
食材:
姜汁80g、鲜奶油40g(可省略)
做法:
基础热巧克力的制作步骤3,先加入一半的姜汁,小火加热,煮至冒泡,再下鲜奶油、剩余另一半姜汁,搅拌约10秒钟后关火,顺着步骤4 ~5即完成。
橙香
充满柑橘香气的热巧克力,多了一抹果酸清香,感觉更爽口;搭配肉桂,还有种耶诞节庆感。
这道食谱最后不加入可可粉(省略基础步骤5),以免遮掩了天然的果香。
食材:
水250g、柳丁皮(香吉士)1个量、肉桂棒2条、蜂蜜20g
做法:
基础热巧克力的制作步骤3,加入肉桂棒,小火加热,煮约3分钟入味。另起一锅,下柳丁皮、水、蜂蜜煮至小滚,立刻关火,倒入巧克力中混匀即可。