辣子鸡，著名的川菜，以色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。自己在家做，可以吃个过瘾，不用在辣椒堆里找鸡肉吃。
【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。
【制作步骤】：
1、把鸡腿肉切成小块，洗净后放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制10分钟。
2、把干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。
3、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。
4、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，再放入鸡腿丁，翻炒3分钟，调入酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻再次炒匀即可。
5、美味即成。