明天就是除夕夜了，不知道大家的年夜饭准备得如何？每年过年很多人家都会做的一道菜就是狮子头，大大的狮子头上桌之后就是一个非常硬核的大菜了。狮子头这道菜和扬州是联系在一起的，在扬州， 用狮子头做主角可以变出无数个菜出来，
其中以“ 清炖蟹粉狮子头 ” 现代 表 , 还有 “ 鮰鱼狮子头 ” 、 “ 河蚌狮子头 ” 、 “ 凤鸡狮子头 ” 、 “ 豆腐狮子头 ” 、 “ 糯米狮子头 ” 、 “ 马蹄狮子头 ” 、 “ 莲藕狮子头 ” 、 “ 蛋黄狮子头 ” 、 “ 春笋狮子头 ” 、 “ 长鱼狮子头 ” 、 “ 素狮子头 ”，这些菜的主角统统都是狮子头，尤其“ 清炖蟹粉狮子头 ”这道菜，在开国第一宴和传统的三头宴上都有它的身影。
一道”清炖狮子头“被很多文人吃货记录过，清代的袁大才子所著的《随园食单》就有过类似于狮子头的介绍，另外还有一个对狮子头记录过的吃货就是作家汪曾祺了，在他看来，属于淮扬菜的狮子头要做到酥香蓬松可口，必须要加入荸荠，而且做狮子头的猪肉肥瘦比例一定要为7：3，这个比例非常关键。
不过关于狮子头的比例关题，也有清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中则说狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半。他如此说到：
“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”这里所记载的狮子头做法很像今天的清炖狮子头。
我按照汪曾祺所说的肥瘦比试了一次，需要注意的是狮子头一定要大， 调味也很关键，使之有弹性，做好的肉丸在两手掌中反复摔打使之有弹性，再裹上生粉入油锅炸，然后再选择清炖或是红烧来助它完成最后的味道。
过去家家户户在年前都要准备炸一大盆的肉丸在正月里用以待客慢慢消耗掉，现在买菜方便，所以不要做多，做到够吃就可以了，
红烧狮子头食材：猪绞肉，猪肉肥瘦比例为7：3，生抽、老抽、姜末、蛋清、料酒、生粉、盐、白糖、葱、胡椒粉、五香粉、荸荠
步骤：首先比比例配好的将猪绞肉再剁一会，剁成肉糜后加入剁碎的荸荠，再放调料，加入入生抽、老抽、姜末、蛋清、料酒、生粉、盐、白糖、胡椒粉、五香粉搅拌上劲；
接着就是摔打肉丸了，将调味调好的肉糜团起后在两掌中心来回摔打使其具有弹性将调配搅制好的肉丸用手团成丸子状并在两掌心间相互摔打成肉丸；
入锅油炸之前，为了在油炸时不散，需要在肉丸在外裹一层生粉，可以用红薯粉；
起锅热油之后，将滚了地瓜粉的肉丸放入锅中进行油炸；
中小火炸至肉丸表面呈酥脆金黄时捞起；
接下来这个炸好的狮子头用清炖或者红烧的方式都可以，红烧的话也很简单，锅内存一点油，放入炸好的狮子头，加水，然后加调料，料酒加生抽白糖，少许的老抽上色，以慢火煨15分钟之后，再用水淀粉勾芡出锅撒少许葱花后这道红烧狮子头就做好了～