中国注册营养师 中国营养学会 吴佳 ”很高兴今天能在这里跟大家分享一些食用油的知识，大家把它分好类，你就知道可以怎么换着来吃怎么来挑选了。
那第一类就是高亚油酸的油，那这种油呢就是葵花籽油 、大豆油 、玉米油，就我们常见的这些，它们仨其实算是一类的，这一类油，都有一个共同的问题，他们都比较怕热。所以， 这一类油最好就不要用来高温煎炒之类的，第二类油就是油酸和亚油酸更均衡一些，那这一类油就是我们经常会吃到的花生油，还有低芥酸菜籽油，这算是一类油。
那还有一种就是单不饱和脂肪酸比较高的（油）。那它就是山茶油和橄榄油，这种油其实比较耐高温，像很多人都说这种橄榄油不是不能炒吗，很多人都跟我们说不能炒，因为橄榄油其实它也分两种，一种叫初榨橄榄油，初榨橄榄油是有淡淡的绿色，他那个其实是它里边有叶绿素，所以它还会有很多的活性物质，如果你用高温的话就把它浪费掉了比较可惜。但是，如果你真舍得去高温烹烹炒它其实也没有问题，但还有一种呢就叫精炼橄榄油，那这种橄榄油呢其实是很适合用来这个高温烹炒的，因为它很稳定。
还有一类呢就是饱和脂肪酸比较高的的油，动物脂肪为代表的油，再加上也有一部分植物油是饱和脂肪酸比较高的，就是椰子油、还有就是棕榈油，那这些油因为它饱和脂肪酸比较高，所以它比较稳定是可以在一定程度上用来煎炸的。所以我们其实在生活中是要多吃一些欧米伽三脂肪酸含量高一些的油，那就是就包括我们可能现在比较火的像亚麻籽油、核桃油 ，那还有一些单不饱和酸脂肪酸比较高的像橄榄油 、山茶籽油、 花生油 ，这也都是比较适合我们平时在选购的。“ 请关注您的健康 关注听听医生怎么说