虎皮尖椒,是一道很接地气的四川名菜。尖椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样。
食客们虽从外观臆想到了老虎,但口感上它仍是一盘素食尖椒啊,跟老虎肉还是相差甚远的。所以素菜荤吃最有效的做法便是酿肉了~
酿菜是不少地方的特色菜,各地皆具特色,有“几乎无菜不可酿、无菜不可入酿”的说法。
当然,美食君酿过的食材也不少,从酿豇豆,到酿豆腐,再到酿茄子,酿苦瓜,酿藕盒......
所谓荤素搭配,吃着不累,大概吃了这些菜,就能理解其中蕴含的道理了~
酿菜通常都用猪肉馅,经调味,搅拌上劲后与尖椒完美的融合在一起,鲜香开胃,用来拌米饭瞬间饭扫光。
而美食君特意换用了虾肉,咬一口,Q弹滑嫩的虾仁,鲜香脆爽的青椒,再浇上酱汁,简直是超级美味又下饭!
酿 虎 皮 尖 椒
尖椒/虾仁/香菇/姜蒜/料酒/盐
胡椒粉/糖/生抽/淀粉
1. 尖椒洗净,对半切开,取出籽。
2. 虾仁剁碎或放入料理机中搅成肉糜,加入盐,胡椒粉,料酒和少许淀粉搅拌均匀。
3. 再加入一大勺姜水,顺着一个方向搅打上劲(或者用打蛋器)。
4. 将虾蓉酿入青椒里。
5. 锅烧热倒入适量的油,将有虾肉的一面朝下煎至微微发黄,翻面将尖椒煎至起皮。
6. 锅里加少量水,料酒和生抽,一小勺糖,蒜末,盖盖焖煮1~2分钟即可。
最后可以用适量的生抽,料酒,糖和蒜末调成碗汁倒入锅中,煮沸后加入水淀粉勾芡,最后“哗”地浇入,这道酿虾肉的虎皮尖椒就圆满完成啦!
虾蓉用速冻虾仁做固然方便,不需要剥虾,去虾线,但经过美食君的测试,对比自制的新鲜虾泥,口感上各有千秋!
速冻虾酿呈颗粒状,吃起来沙沙的,带点Q弹;
而鲜虾酿一咬下去,肉质较紧实,不会散。
爱吃虾虾和虎皮尖椒的盆友们,一定要拔草这道菜哦~
1. 尖椒酿猪肉 —— 猪肉要尽量剁碎,加入一个鸡蛋和适量淀粉,顺着一个方向搅打上劲,防止在煎炸后酿入的肉与尖椒脱落分离。肉馅可以根据自己的喜好调味。