清炖鱼头的做法（清炖鱼头汤）

清炖南湾鱼头

1、选料：

主料：南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1000-1500g。

配料：葱段16g，姜片30g，大茴叶子6片。

调料：盐8g，猪油30g， 开水4000g。

2、灶具：炖锅。

3、原料加工：将鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净剁掉鱼头备用。

4、制作：

（1）鱼头一分为二，剁成四块。

（2）锅内下猪油30g煎制，加入开水，葱段姜片，大火烧开撇去浮沫炖制10min至奶白色。

（3）出锅前加入盐、盛装后放入大茴香叶子，捞出葱段姜块即可。

5、盛装：砂锅。

6、特点：色泽奶白，滋味鲜美。

（来源：信阳市人民***）

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