菠菜是生活中常见蔬菜，从小看“大力水手”这部动画片的我们，小时候就对菠菜有着深刻的印象，它自有“营养模范生”之称，富含人体所需的各种营养。
菠菜的颜色翠绿，口感清脆，又带有一丝甜味，不管做炒菜、涮锅、凉菜都很好吃，今天我们做一道“菠菜炒鸡蛋”，颜色搭配有食欲，既营养又好吃，成本只需3块钱左右。
【菠菜炒鸡蛋】
材料：菠菜、木耳、鸡蛋
辅料：大葱、大蒜、红线椒
调料：食盐、胡椒粉
做法：
1.烧一锅开水淋入几滴植物油，把菠菜整颗下锅焯水一分钟，菠菜焯水可以溶解草酸，食用更放心，淋入植物油可以使焯水的菠菜保持翠绿颜色，捞出菠菜后再把泡软的木耳焯水一分钟。
2.菠菜焯水完成捞到凉水中冷却，挤干水分后切成长段，先焯水后切段既能减少营养流失，炒出的菜肴成型更好看。
3.碗中打入两到三个鸡蛋搅散，再准备葱花、蒜片、线椒段备用。
4.炒锅淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，待鸡蛋定型后划开炒散，炒成鸡蛋块后先盛出。
5.用锅内底油下入葱蒜、红线椒爆香。
6.下入焯水后的木耳和菠菜，翻炒20秒左右，把食材炒香，翻炒均匀。
7.最后加入炒好的鸡蛋，再加入1克胡椒粉和2克食盐调味，把调料翻炒均匀后即可出锅。
“菠菜炒鸡蛋”是地道家常菜，翠绿的菠菜搭配上金黄的鸡蛋，看上去就很有食欲，营养又好吃，希望您能够喜欢。