有一阵子，我们很喜欢早餐的时候吃Muffins。 Muffins，音译作『马芬』或『麦芬』，是一种英式点心，在很多咖啡店的橱窗里陈列着。 虽然看起来很像一个小蛋糕，但是如果用对蛋糕的期待去品尝，可能你会失望。 我更喜欢将Muffins称作麦芬。它也很像是松饼或快速面包的一种。 麦芬的主要特点是制作容易又快速、酥软松润、有咸有甜。 如果按照咸甜口味来区分，最常见的甜口味的麦芬就是加入蓝莓（可能是因为新西兰盛产蓝莓吧）、水果（香蕉、苹果）、坚果（杏仁、腰果碎等等）；而咸口味的麦芬则多加入肉碎（培根、火腿丁）、奶酪丁、蔬菜（根茎类的需要焯烫、洋葱需要提前炒制）… 无论甜咸，麦芬都不会给你太强烈的味觉冲击，它非常的柔和。 如果是在咖啡店，通常店员会帮你稍微加热，然后伴着一小盒黄油和餐刀一起端到你面前，吃的时候，可以把麦芬一切为二，在剖面上抹上黄油；也可以直接把黄油堆在麦芬的顶部，让麦芬的热度慢慢的把黄油融化下来。 无论怎么吃，只要配上咖啡或牛奶或浓浓的红茶，肯定能享受到它的温存。 这一款添加了燕麦和酸奶的蓝莓麦芬，非常容易制作，不需要太多时间（40分钟），可以提前3天做好吃之前再烤。 它的质地比一般的麦芬要柔软，没有那么的紧密，既酥松又湿润，多亏了纯酸奶。 它的顶部有一层碎燕麦制作的黄油酥粒，烘烤后非常香甜酥脆，与松润的蓝莓松饼蛋糕体形成完美的口感对比。 这些健康的小点心也为我这次的旅程增色不少。 使用新鲜蓝莓或冷冻蓝莓都可以，视季节而定。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料{燕麦酥粒}老式燕麦 20g{燕麦酥粒}糖 20g{燕麦酥粒}黄油 20g{燕麦酥粒}面粉 16g中粉 70g老式燕麦片 70g泡打粉 1/2大勺糖 60g软化黄油 50g鸡蛋 1个原味酸奶 60g新鲜或冷冻蓝莓 75g-125g做法步骤1、制作燕麦酥粒：在一个小碗里放入切碎的老式燕麦片、糖和面粉，混合均匀后加入黄油。 用指尖将黄油揉至干性混合物中，直至呈现面包屑状。丢一边备用，烤箱预热180°C。 *我用的是燕麦麸皮。 *使用了颗粒黄砂糖，使用其他砂糖也是可以的。
2、将面粉、磨碎的老式燕麦片、泡打粉和糖混拌均匀。
3、另一个碗中，将软化的黄油搅散，加入鸡蛋，打蛋器搅打均匀，大概2分钟，再加入原味酸奶，拌匀。最后加入面粉拌匀。
4、倒入洗净沥干水分的蓝莓（新鲜或冷冻皆可），用刮刀轻轻折叠进面糊，请勿过度搅拌。
5、用勺子将面糊装入纸杯，达到约2/3的高度。
6、顶部均分撒燕麦酥粒。
7、180°C 烘烤约25分钟。上色满意后出炉。
8、碎燕麦制作的黄油酥粒，烘烤后非常香甜酥脆~
9、使用新鲜蓝莓或冷冻蓝莓都可以，视季节而定。
小贴士01.鸡蛋提前取出回温，冰凉的蛋液和黄油会凝结。 02.也可以将黄油融化成液体，冷却至常温后再加入蛋液。 03.室温密封可放3天，建议冷冻，吃之前复烤。
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