“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”这首诗把凉粉的形态、味道描述的恰到好处，增之一分则多，少之一分则减。凉粉是夏季的风味食品，是一道消暑的绝好佳品，调以酱油、蒜末、醋和辣椒油而食，十分的滑爽适口。
凉粉由于原料的不同有许多种，最常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉、米凉粉和青岛特产海凉粉。天气一热，一般胃口不好，也没了食欲，这时就想吃一碗清凉爽口的凉粉，可是外面买的一般都加添加剂，吃起来不放心。今天，晓峰就教大家自己在家做凉粉，只要掌握好比例，绝对零失败，自己做的吃着放心，一起来学一下吧。
食材：豌豆淀粉200克、纯净水1200克、大蒜、香菜、味极鲜、醋、盐、白糖、熟芝麻
首先，200克豌豆淀粉里加入1小勺盐，增加其筋性和底味，然后去400克水，边倒边搅拌，使之完全融化，成为无颗粒的淀粉糊。
第二：锅内倒入800克清水，用筛网把淀粉糊过滤到锅里，这一步的目的是过滤掉杂质，做出的凉粉会更加细腻。开小火熬制，这个过程一定要不停的搅拌，防止淀粉粘锅，这是一个体力活，真废胳膊，哈哈，搅啊搅，摇啊摇，摇到外婆桥。这个动作需要持续5分钟左右。
第三：淀粉糊变成淀粉浆，仍然需要继续搅啊搅，直到淀粉浆冒大泡，变成透明状，关火盛出。
第四：取一个碗用凉白开水晃动一下倒掉，目的是为了更好脱模，把淀粉浆倒入，震动一下使表面平整，晾凉后放入冰箱冷藏2个小时。
第五：准备料汁：蒜末里加入1勺盐，1勺糖，1勺熟芝麻，加入味极鲜和陈醋，搅拌均匀即可。
第六:脱模的凉粉切成薄片，装盘，倒入调好的料汁，再撒上一点香菜，清凉爽口的凉粉就做好了。
这样做凉粉是不是很简单，只要掌握比例，自己在家就会做出好吃的凉粉，喜欢的话，快动手试一试吧！
啰嗦几句：
1、粉和水的最佳比例是1:5或者是1:6之间，可以根据个人的喜欢凉粉的软硬程度自行调节。
2、最好是选用品质好的淀粉，这样做出来的的凉粉口感会更好。
3、粉和水做出是白色的，要想做出彩色的，可以自行加入黄瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、西红柿汁等。
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