在上一期的文章里,我们介绍了冬虫夏草、蛹虫草和虫草花的区别。这一期我们就着重地来介绍一下物美价廉、性价比最高的虫草花吧。
虫草花并不是花?大家刚开始一听到虫草花这个名字的时候,是不是也有一个错觉,以为它是一种植物的花。
其实并不是这样,虫草花虽然长得确实如花般漂亮,但它实际上是一种菌类植物,跟我们常吃的金针菇、蟹味菇这些菌类一样,都是从植物基质中长出来的。
为什么叫虫草花?至于为什么又被冠以“虫草”之名呢?这个倒真的跟冬虫夏草有点亲戚关系。
我们知道,冬虫夏草也是由真菌长成的,而这种真菌跟长出虫草花的真菌是属于同一个大类。虫草花跟冬虫夏草中的“草”是同样的部分。只不过冬虫夏草的“草”长得黑不溜秋而且一条“虫”只有一棵“草”,而虫草花则可以从一个孢子里面长出若干条来。
为什么虫草花可以这么便宜?我们先来说一下为什么冬虫夏草会这么贵。这里面有三个方面的原因:
1、 冬虫夏草是需要真菌的孢子先落到地面,再遇到夏季孵化出来的蝙蝠蛾幼虫寄生其上。这样从有可能经过一个冬季,把虫体的营养转化为子座生长的营养,到来年春天破土而出。这当中的偶然性可算得上是“可遇不可求”。
2、 冬虫夏草只能长于青藏高原这种高海拔地区,而且每年只有3-5月的采摘季节,错过了就要再等一年。
3、 综述上面两点,冬虫夏草已经是“物以稀为贵”了。再加上近几年一些有心人推波助澜式的炒作,使得冬虫夏草的价格步步高升,每克单价比黄金还要贵了。
那虫草花的价格这么亲民,自然就是与冬虫夏草相反的原因:虫草花可以人工培植,并且能够在植物基质里生长。也就是说,只要有合适的人工培育环境,虫草花就能大量种植,产量自然也比冬虫夏草多得多了。
虫草花有营养价值吗?冬虫夏草之所以价格那么高,除了产量稀少之外,最重要的原因就是人为地炒作,把它的药用价值夸大了。
冬虫夏草真的那么有用吗?其实早在2016年,原***食药监总局(CFDA)已经重申了“冬虫夏草不属于保健品”。也就是说,冬虫夏草的保健作用并没有得到***相关机构的认可。
而作为跟冬虫夏草同源的虫草花,营养成分跟冬虫夏草相比就算有所不如,也不会太大的差距。如果你觉得每天吃一根虫草可以增强免疫力,那么一个星期吃一顿虫草花炖的汤效果也不会相差太远。
虫草花应该如何挑选如果你也想买一些虫草花,但又不知道如何挑选的话,我们可以给你一点小建议:
1、 个头:尽量选粗细、长短都均匀的。因为在同一批次的虫草花当中,粗细长短越均匀的品质越高。短粗、细长的都是属于生长得不好的。
2、 颜色:选择接近金黄色或橘黄色、橘红色的,且颜色均匀的,品质就越高。如果有发黑、泛白,或者深红、深褐等不正常颜色的都不要买。
3、 气味:虫草花有着独特的带有点腥的气味,这是菌类所独有的气味。这种气味越浓,证明越健壮,品质越高。如果带有烟熏或者硫磺气味的,都是经过特殊加工的,最好不要买。
4、 触感:用手摸一下,干燥的虫草花会有一种将断未断的带韧性的触感。有些卖家为了增加重量会故意提高含水量,这样的虫草花很容易变质发霉。
5、 放进水中浸泡:如果迅速沉底的,说明质地饱满,品质好。如果飘浮的,或者沉不下去的,说明比较干瘪,质量不好。而且优质的虫草花浸泡后,颜色会越金黄、越均匀。
6、 包装方式:如果有排草,也就是排列整齐的,尽量买这种。不要买散装的,因为那都是做排草挑剩下的。
选购虫草花时的几个误区下面的几个传言有些朋友可能也听过,正是因为这些似是而非的传言,才使得很多人对虫草花敬而远之。今天我们就来一起看看传言的真伪:
1、 虫草花都是染色的
虫草花泡在水里会使水变成黄色,炖出来的汤也是一片黄色,甚至用来炖汤的肉也同样会染成黄色。所以很多人就担心,虫草花是不是经过染色的?
其实,不管是野生的还是人工培育的虫草花,品质越好,颜色就越接近金黄色、橘黄色或橘红色。这是因为虫草花本来就含有丰富的胡萝卜素和叶黄素,这些天然色素都是水溶性的,遇水即溶,所以水才会变黄,肉才会染色。
如果我们把虫草花折断,就可以看到断口是白色的。如果是染色,断口也会被染上颜色的。
2、虫草花里面加了激素
冬虫夏草要经过一个夏天的相遇,秋季的相融,冬季的蛰伏,待到来年的春季才能崭露头角。这里面足足是一年的光景。而与之同源的虫草花不到几个月就能长成,所以有人就会想这是不是添加了什么生长激素。
其实这完全是人工调节下,营造出完全适应虫草花生长的环境,自然就能在相对短的时间里长成了。而且虫草花属于菌类,是微生物长成的,生长激素对它完成不起作用,甚至还有反效果,所以没有种植户会冒着颗粒无收的风险去使用的。
3、虫草花里面加了抗生素
有人会说“无良商家为了显现疗效,会在虫草花里添加抗生素”。但是你有没想过,虫草花本身也是一种“菌”啊,抗生素同样也会把它杀灭了啊!所以会有人在种植虫草花的时候添加抗生素吗?
4、虫草花的头越大,营养价值越高。
这种说法纯属于误导。所谓虫草花的“头”,其实是指虫草花顶端或圆或尖的部分。这部分有效成分含量并不比其它部位高,它的大小也跟营养价值没有关系。反而那些比较“头大”的,是人工培育过程中产生的畸形,头越大畸形越严重,品质越低。跟“大头娃娃”一样,不是因为聪明,而是因为病。
虫草花的食用方式说完了这么多,你可能会问,那虫草花怎么吃才好呢?
我们下面就给大家推荐两种常见的烹调方式。
第一个是煲汤或者炖汤。
有人以为虫草花煲汤炖汤,时间越长越老火越好,其实这是一种误解。虫草花的成分里面有氨基酸及其他营养物质,加热时间长了会加速其有效成分的分解和挥发,反而失去了作用。
所以虫草花煲汤的话先以大火烧开,再以文火小火煲30分钟左右效果最佳。如果是炖汤,炖的时间最好要控制在2小时以内。
至于食材的搭配,就比较广泛了。鸡肉、猪骨、老鸭、花胶,甚至猪肚都可以,可以看各人口味而定。
虫草花炖鸡
虫草花排骨汤
第二个是一道蒸菜——虫草花蒸鸡。
把鸡肉斩块清洗干净,腌制好。虫草花洗净,倒入腌好的鸡肉中拌匀。再加入生姜片、红枣,隔水蒸8-10分钟即可。
好了,关于虫草花的话题我们今天就聊到这里了。
大家如果想了解更多关于饮食的话题,可以关注我们的头条号——荟源集萃。
我们下期再见!