酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的，而且味道酸辣开胃。酸汤肥牛，金灿灿的汤底，让人看着就非常有食欲，肥牛卷裹上金黄的酸汤汁，酸辣开胃，风味十足，搭配鲜美的金针菇，爽口解腻。酸汤肥牛的做法并不复杂，准备好食材，学习一下菜式的做法，你可以在家里自己制作出来。今天长沙新东方烹饪学院的大师就教你酸汤肥牛的正宗做法，汤鲜肉嫩，酸辣开胃，比饭店的还好吃！
材料：肥牛卷、金针菇、青椒、小米辣、泡椒、黄灯笼辣椒酱、白芝麻、姜、料酒、白醋、大蒜
做法：
1、准备好所有的食材，金针菇切去根部，大蒜切末，青椒切圈、小米辣和泡椒切圈，生姜切丝备用；
2、起锅烧水，水开以后，把金针菇放入锅中，焯水一分钟捞出；
3、再烧一锅水，水开以后，放入肥牛，加入一点白醋和料酒，焯水捞出；
4、起锅烧油，油温六成热，加入姜丝、蒜末爆炒出香味，放入黄灯笼辣椒酱和泡椒，翻炒均匀，炒出香味；
5、加入生抽、料酒、盐调味，加入适量的开水，大火煮开；
6、把焯水好的肥牛放入锅中，大火煮3分钟，煮出香味
7、焯水好的金针菇放在碗底，把煮好的金针菇倒入碗中，撒上青椒圈和小米辣圈、白芝麻；
8、起锅烧油，油温九成热，把热油浇在菜上门，激发出香味，好吃又开胃的酸汤肥牛就做好了。