说起下饭菜，估计大多数人都会想到辣椒炒肉这道家常菜，香辣咸鲜，肥而不腻，既解馋又美味。
这道菜不管是出现在家庭餐桌上还是饭店里，都非常的抢手，香辣美味的辣椒炒肉，搭配着和米饭一起吃，简直就是一道“人间美味”，无论是来下酒还是下饭都非常好吃。
辣椒炒肉虽是一道家常菜，但是做法非常讲究，相信很多朋友在家里都做过这道菜，不过味道却没有饭店厨师做得那么好吃，肉片干柴，辣椒不香，吃起来一点也不入味。
辣椒炒肉怎么做才好吃不腻呢？今天小厨就来教大家辣椒炒肉的好吃做法，掌握3个小技巧，保准你在家做出来的辣椒炒肉香辣入味，开胃下饭，好吃又过瘾。喜欢这道菜的朋友们，一起来学习一下吧。
【辣椒炒肉做法】所需原料：猪前腿肉，青辣椒，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，生粉，食用油。
【辣椒炒肉具体烹饪步骤】第一步，首先咱们准备一块猪的前腿肉，做辣椒炒肉这道菜选用前腿肉比较适合，因为这里的肉质比较嫩。
把准备好的前腿肉先用水清洗一下，然后改刀切成薄肉片。改刀时要注意瘦肉与肥肉分开切，把切好的肥肉片和瘦肉片分别盛入碗中备用。
第二步，将切好的瘦肉片中加入少许老抽，生抽，少许生粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，猪瘦肉经过腌制后，这样炒出会更加的入味好吃。
第三步，准备适量的青辣椒，用水清洗干净，然后去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒条备用。
第四步，将炒锅烧热不用倒油，把切好的辣椒条倒入锅中开小火慢慢煸炒，加入少许的食用盐继续翻炒3分钟，加盐不仅能增加辣椒的底味，而且还能使辣椒快速地回软。小火炒出辣椒的水汽且表面呈虎皮状时，即可将辣椒倒出备用。
第五步，将炒锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热时把切好的肥肉片儿倒入锅中煸炒出油。将肥肉片煸炒出油脂后再下入腌制好的瘦肉片继续煸炒，下入切好的葱姜蒜片炒出香味，肉片炒制变色时再下入辣椒条翻炒均匀。
第六步，锅中调入少许盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，老抽，然后开大火爆炒，快速翻炒至菜肴入味后即可出锅装盘。
一盘香辣美味的辣椒炒肉就做好了，光闻着香味都要流口水了，辣椒炒肉这样做，不仅辣椒香辣入味，而且肉片滑嫩可口，又香又辣开胃下饭，越吃越过瘾。
【辣椒炒肉小技巧】1，做辣椒炒肉这道菜，辣椒不要直接加油炒，先将炒锅烧热，然后放入辣椒条空锅干炒，炒辣椒时加入少许盐，这样既能增加底味，还能炒出辣椒里的水汽，吃起来会更香！
2，瘦肉片腌制时不需要加盐，因为加盐腌制会使瘦肉出水变老，这样吃起来口感不鲜不嫩。
3，想要做出来的辣椒炒肉味道好吃，火候非常重要，将调味料依次下锅后，要开大火爆炒，这样才能炒出锅气来，急火爆炒出来的菜味道会更香更好吃。
以上所分享的就是辣椒炒肉的详细做法以及烹饪技巧，喜欢这道美食的朋友们，有时间就在家试一试吧。
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