钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳
“2.5斤装佛跳墙，第一件99元，满两件4.95折，再送两只鲍鱼！”打开淘宝，这个价位的佛跳墙比比皆是，印象里粤菜中王者级别的大菜佛跳墙，现如今摇身一变成了“平民美食”？事实上，不仅仅是佛跳墙，花胶鸡、焖鲍鱼、火踵神仙鸭这些传统的压轴硬菜，也都因为做成预制菜而变得接地气了。
预制菜有别于传统的半成品菜，基本上都是已经成型的菜品，经过超低温急冻后进行储存运输。消费者购买后，只需简单加热就可以进行食用，操作更加简单快捷，也因此颇受年轻人的喜爱。
从2021年开始，预制菜突然红火起来，成功拿到融资的锅圈从前端实体店向后端半成品预制菜发力，阿里旗下连锁生鲜超市盒马也加大了预制菜的研发力度和跨界联名。除此之外，杭州本地餐厅花房、老鸭集也都摩拳擦掌入市厮杀。
记者打开几个常用的线上买菜APP，发现它们都在不约而同的力推年夜饭预制菜。
“叮咚买菜”在首页标注了显眼的年货预制菜专区，点开之后，有叮咚自有品牌的年夜饭礼盒，也有杏花楼、小梅园等品牌，售价从199元到888元不等，并且配合了“满减”，“会员价”等优惠。
盒马更是有专门的年货预制菜礼盒专区，全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线，还出现了杭州老牌星级饭店“黄龙饭店”的身影，从单品菜肴到全套年夜饭一应俱全，采用预售的销售方式，以盒马与黄龙饭店联名合作的年夜饭礼盒为例，提前订购就能享受立减100元的早鸟价。
钱江晚报·小时新闻记者来到盒马线下门店，发现入口处早已布置好专门的年货礼盒展区。不少消费者已经在为即将到来的除夕夜做准备。正在向工作人员咨询年夜饭套餐预订方式的小徐告诉记者，今年因为疫情反复，她决定和几个同样“杭漂”的朋友一起原地过年，但是大家都不太会烧菜，所以想到了除夕夜预订一桌“现成的”年夜饭，加工方便口味也还过得去，人均100出头的价格，吃吃没什么压力。
盒马的工作人员说，像小徐这样的85后年轻人是预制菜消费的主力军，今年杭州盒马年夜预制菜预定量同比增长了200%。盒马杭州区域3R负责人许涵凯介绍说，盒马的预售年夜饭将在除夕夜前两天关闭预定，根据消费者预约的时间进行配送，最早从除夕夜前三天配送。
许涵凯表示，预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于预制年夜饭的需求更具体也更复杂，不仅要操作简便，出品的摆盘也很关键。
花房的主理人响马，今年第一年开始试水做预制菜。
他说，过去两年因为疫情反复，实体餐厅受到的冲击不小，而且他发现越来越多的人选择居家聚会，这就催生了相应的消费需求。
去年年末，响马老黄和本味鲜物联合研发了的三道年猪宴系列预制菜，结合了火腿、土猪肉等花房的招牌食材。响马告诉记者，单店研发预制菜，最大的难题其实是物流，“预制菜必须使用冷链运输，成本比我想的还要高，先试水看一下销售情况，好的话再开发更多新菜。”
今年除夕，你打算怎么过年呢？你会选择购买预制菜当做年夜饭吗？来互动区聊聊吧。
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