每逢端午，南北方人民就会对粽子甜好吃还是咸好吃的话题乐此不疲。这个时候，往往只有广东人会笑而不语。
在广东，粽子除了可以在端午节吃，春节、元宵节、情人节，都可以做粽子吃。因为粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。
广东粽子，百搭美食
广东粽子是真正的平民美食。最好吃的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里。
以最常见的四角粽为例，标配是平时早餐用来送粥的咸蛋黄、最常见的五花肉再稍微腌制一下、随便找家超市都能买到的绿豆或花生。
▲在广东，四角粽只是基本款。
同样是简简单单，随手可得的食材，经过糯米和粽叶的加持，就变成了无比和谐的一道料理。
每一口咬下，都有超过一种素材去刺激食客的味蕾，或者是绿豆的沙质感加糯米的柔软又不失韧度，或者是肥肉经过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味更加馥郁，当吃到粽子最核心部分，你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都发挥得恰到好处，让人回味无穷。
不仅如此，广东粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁，都十分好吃……
▲不解开粽叶，你不知道一颗广东粽子里包着什么。
总而言之，在把糯米算作米饭一类主食的前提下，除了不适宜长时间蒸煮的新鲜绿叶菜，按照炒菜烹饪的道理去搭配粽子的食材，不会出太大差错。
而将视角移到长江以北的地区，粽子的形象就变得十分单一：基本是甜党一家独大，不放太多馅料，最常见的搭配是剥开粽叶后，白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。
在大多数北方人眼里，这种食品的定位也非常简单：端午节的一种特色小吃，不太会当做主食来吃。端午一过，大街小巷的餐馆食肆，都再难寻到粽子的踪影了。
没有人能在粽子上跟广东人比创意
好吃的广东粽子食材朴实，但这并不代表它做起来很简单。
看过包粽子的人都知道，粽叶糯米需要提前泡，肉类需要腌制入味，豆类需要提前煮出粉状。
但你可能不了解的是，咸蛋提前几天挖出晾干，味道会更甘香；猪肉提前两天腌制出水，臊味才不会那么大；每一个过程做到什么程度，具体包时又要有什么样的动作与力度，都关乎粽子的最终滋味呈现。
地道的经验与好手势，就是包粽人的生活经历与其所在社会环境相互作用下诞生的艺术，这些是无法轻易地用食品工业进行复制的。
这就不难理解，为何许许多多全国通行的粽子品牌都无法在广东落地，因为街头小店和家家户户都可以随手做出美味可口的粽子。
在包粽子的创意上，没有人能跟广东人比。就以东莞林旁粽来说，它的造型就像变形金刚一样多变。
▲造型各异的东莞林旁粽。
传统的林旁粽，形状至少有八种：菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头。据说想要学会包这种粽子，得花上半年时间。
还有巨型的裹蒸粽、“包扎起来是门艺术”的驼背粽、长条形的粤西灰水粽、四方造型的斗门粽、为了满足年轻人开发出的西米粽……
▲粤西灰水粽即碱水粽。
在广东一天换一种粽子
一个月也吃不完
当然，形状是其次的，以味为先的广东人绝对不会在粽子上玩花架子，只好看、不好吃是不可能的。
美食家陈晓卿回忆起自己在汕头吃粽子的经历：
“我在汕头，吃到的一种粽子大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，最后吃的时候还要浇上糖浆或者蜂蜜，吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。”
▲作为广东美食的一极，潮汕对粽子有着独特的诠释。
不但如此，在广东一天换一种粽子，
一个月也吃不完。
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咸肉粽
咸肉粽应该是广东最常见的粽子
多以脱皮绿豆、或红豆
加上半肥瘦的猪肉为馅
（猪肉切成条状先腌制3小时入味）
糯米为主料
（糯米一般以白色饱满的白糯米为主）
用粽叶和水草包扎而成
咸肉粽的馅料丰富
有的地方还会加入咸蛋黄、冬菇
虾米、瑶柱、栗子、花生等
从粽子就可以看出来
大广东人是多么的舍得下猛料
肇庆裹蒸棕
在广东众多粽之中
肇庆裹蒸粽较为出名
用的是本地特有的冬叶、水草包裹
制作完成后的裹蒸粽，每只重约一斤
厚实的分量也让人分外满足
它的馅料主要以糯米脱衣绿豆等为主
热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香
也就难怪
“肇庆人一年四季都吃，
一日三餐都可以吃，
走访亲朋好友更是必带的佳礼”。
在这总山水如画，闲暇惬意的小城里，
裹蒸粽是不可或缺的。
潮汕双烹粽球
潮汕地区的粽子被当地人称为粽球
是一种同时有咸、甜两种馅的粽子
甜的馅料部可分为绿豆沙
莲蓉沙和水晶馅
咸的馅料部分则由香菇、虾米
腊肠、方鱼末、莲子、栗子
腌制的猪肉组成
“双烹”粽子一口咬下去，甜滋滋的
深受汕头人和海外潮人的喜爱
湛江蛤蒌粽
蛤蒌在湛江出场次数可不少呢
除了大家常见的蛤蒌饭之外
蛤蒌粽也是湛江粽子中的佼佼者
蛤蒌粽有着特殊的香气
使用蛤蒌叶、糯米、五花肉
蛋黄等材料精致而成
煮熟后，散发出的香气
让人越吃越想吃
雷州鸭乸粽
雷州的鸭乸粽是个神奇的存在，
凭借雷州人民的一双巧手，
把编织蒲席的手法运用到包粽子上，
一只只栩栩如生的鸭子、
恐龙就这样诞生了。
鸭乸粽也叫“鸭乸稞”或“鸭母粽”
是湛江徐闻一带的特色粽子
粽子叶是用簕古叶编织粽壳
里面填充糯米、猪肉等
根据自己口味放放不同的食材
蒸熟即成外观奇特的鸭母粽
高州枧水粽
枧水粽在广东很多地方都有，
但要说到有名就绝不能不提高州的枧水粽。
枧水的烧制得用当地的枧沙才算正宗。
浸过枧水的粽子不仅更耐放，
而且祛湿健脾。
枧水粽，大小比古粽籺短小
肉色金黄透明，脆口
枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙
煮熟后心红肉黄，脆滑油光
即使在食用时不加白糖或蜜糖
一样甘脆可口
茂名古粽籺
茂名的古粽籺馅料少、糯米多，
适宜于煮到金黄食用
香脆可口，糯味十足
古粽籺体型较细长，呈窄圆柱状
古粽籺馅料一般把猪肉切成长条状
用芝麻或豆等调味腌制
制作时用冬叶折成插兜状
且摆放时间长，便于携带等特点
开平驸马粽
江门开平的这个粽子
听名头就觉得很“贵族”
驸马粽除了名字好听
味道也非常美味
一般选用咸蛋黄、花生
栗子、五花腩肉等材料
咸香可口 ，还带有浓浓的粽叶味
很多游客到开平都会买些当手信
驸马粽根据用料的不同，
品种名称也不同，
有加陈皮粒的陈皮粽，
也有加五谷的五谷粽，
还有最让人惊喜的黑糯米粽。
料虽然因人而异但是其料足，
料精是必然的。
想不到吧
广东粽子花样竟然这么多
你的家乡吃什么样的粽子呢？
你最喜欢哪一款？
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来源：综合南粤女声、新周刊、佛山电台