每逢春节，一家人齐齐整整地吃顿团圆饭，其中最不可少的当属饺子啦！然而，想要做出汤醇肉香一口惊艳的饺子来，馅料的调制绝对是关键。饺子馅调香了，调入味了，那这饺子就成功了一大半了。
今天就给大家分享出18款饺子/包子馅的秘制拌法，希望大家都能好好收藏，尽早做出又香又好吃的饺子来。
01.双丁素三鲜
食材：鸡蛋、豆腐各100克，面粉、淀粉、水各 15 克，水发木耳 25 克，红根宽叶韭菜 350 克。食盐12克，鸡精5克，香油3克，复合香料油 35 克，色拉油 500 克（炸豆腐、煎蛋饼用）。
做法：
1. 先将韭菜择洗干净，控干或甩干水分，用刀或切菜机切成 0.6厘米的末；将水发木耳剁成粗末。
2.将蛋液、面粉、淀粉、水倒入盛器内搅匀，热锅凉油，用中小火把蛋糊煎成0.8厘米厚的金黄色蛋饼，用刀切成0.6厘米的小丁。
3. 锅内加入色拉油烧至六成热，下入切成 0.8 厘米厚的大片豆腐，油温保持六成热至八成热，将豆腐炸成金黄色，捞出凉透（用平底锅煎成两面金黄色也可），切成 0.6厘米见方的小丁。
4. 将切配好的各种原料放入干净无水的不锈钢盛器中，先倒入复合油料拌匀，再放入食盐和鸡精，淋入香油拌匀即可。
02.三鲜水饺食材：虾仁300克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽 10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、料酒10克
做法：
1.鸡蛋再锅里煎一下，不要煎太久，捞出；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用
2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌。
注意：馅料搅拌时自始至终都要顺着一个方向搅拌，这样有利于馅料松软。
03.猪肉饺子馅食材：五花肉馅750g、鸡蛋1个、大葱、姜末、十三香、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、香油，葱油；
做法：
1.在五花肉馅种依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
04.圆白菜猪肉馅食材：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两、圆白菜1斤、胡萝卜3两、大葱2根、姜1块、生抽1勺、蚝油1勺花椒粒 50粒、盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺、色拉油1勺半、虾皮1小把
做法步骤：
1.做一份花椒水：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
2.洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
3.大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
05.芹菜猪肉馅食材：芹菜 1斤、肉馅 半斤、鸡蛋拌馅用 1个、老抽 少许、食油 少许、盐 少许、十三香 少许、味达美 少许、蚝油 少许、葱姜碎 少许、热油少许
做法步骤：
1.芹菜焯下水，更加水嫩，主要是因为孩子不喜欢吃芹菜，焯过水之后芹菜的纤维就断了，很好嚼了。
2.肉馅里打入一个鸡蛋，倒入少许老抽，食盐，十三香，蚝油，热油。拌匀。然后加入芹菜，拌匀醒馅十分钟即可。
06.茴香肉馅食材：茴香100克、猪肉馅100克、饺子皮100克、五香粉3克、料酒5克、生抽5克；
做法：
1.五花肉馅里加入，五香粉，料酒，生抽，盐，搅拌均匀
2.茴香去蒂切末，加入肉馅里，继续朝一个方向搅拌上劲即可。
07.黄瓜虾仁馅食材：猪肉 700g、黄瓜 一根、木耳 一小盘、香菇 四个、虾仁 三四十个、葱 一小把、香油 一勺、生抽 一勺半、老抽 四分之一勺 、耗油 一勺、鸡蛋 一个、白胡椒粉 适量、生粉 适量
做法步骤：
1.黄瓜擦丝，撒入少许盐，腌制一会儿会把水份逼出来，最后弄干水的黄瓜切成碎沫待用
2.新鲜木耳切碎末，香菇切沫，生姜剁细沫，葱花也剁碎一些
3.猪肉糜放入一个大一点的盆里，加入香葱生姜沫，一勺香油，一勺半生抽，四分之一勺老抽，一勺耗油，打入一个鸡蛋，适量白胡椒粉，一勺半食用油，一勺生粉，适量鸡粉，白糖，少许盐，搅匀。
4.最后加入虾仁，彻底的搅拌均匀，即可。
08.香菇鸡蛋馅食材：大葱 看个人口味、鸡蛋 3个、香菇 若干、油菜3颗（大颗）、胡萝卜 一个、木耳 一把
做法步骤：
1.木耳提前泡软，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净，切碎。大葱切碎，胡萝卜削皮擦丝。
2.将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅晾凉将油菜焯水，取出攥干水分，切碎。
3.将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，蔬菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，少许鸡精，花椒粉，最后最好尝一下，再放盐，最后放入香油拌匀。
09.西葫芦虾仁馅食材：嫩西葫芦、2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋 4个、大葱段适量、饺子皮 2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油
做法：
1.西葫芦擦丝，然后加入少量盐，脱水，虾仁剁碎，大葱剁碎。
2.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
5.混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，拌匀。
10.鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步骤：
1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
食材：菠菜叶 适量、蛋清 两个、盐 适量 面粉 适量、韭菜 适量、五花肉 一块、花椒 几粒、姜 一小块、植物油 一勺、老抽 一勺料酒 适量
做法步骤：
1.博彩业洗净，开水烫一下，烫一下能面团颜色更绿，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿，焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
2.菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面
3.猪肉剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀，花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进，加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用
4.醒好的面团揉成长条，如图，包起，切成小剂子，以手压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮即可。
12.酸菜饺子食材：酸白菜 6片、冻好的猪肉 适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐 适量、老抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、十三香 适量、白胡椒 适量、油 适量
做法步骤：
1.猪肉切成片，再切成小丁备用，葱切碎倒入碗里，姜切碎
2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味，拧干水分，切成丝。再剁碎。
3.肉馅里放入姜、盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。
4.锅中倒入适量的油，烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
13.羊肉胡萝卜馅食材：羊肉 600g、胡萝卜 250g、饺子皮 300g、葱 100g、橄榄油 适量、盐 适量、料酒 适量、生姜 适量、花椒 适量
做法步骤：
1.胡萝卜和羊肉剁碎，肉馅放入料酒、橄榄油、生姜末腌制
2.胡萝卜用油翻炒一下，晾凉。把过油的胡萝卜、羊肉馅、葱碎、花椒、盐和一起拌匀。
14.猪肉莲藕馅：食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；
做法步骤：
1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
15.荠菜饺子食材：荠菜 500克、鸡蛋 2个、老豆腐 200克、大葱 1根、小香葱 3根、花椒粉 适量、盐 适量、鸡精 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。
2.炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。
3.要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。
4.荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。
16.尖椒茄子馅饺子食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；
做法步骤：
1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。
2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
17.豆角肉馅食材：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量、老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；
做法步骤：
1.肉剁碎后磕入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
18.韭菜豆腐馅！食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；
做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
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