俗话说得好:“一鸽顶十鸡”,从古至今鸽子的营养评价都是非常高的,而平时经常吃鸡鸭鱼肉的我们,偶尔也想吃上更好的鸽子,而鸽子本身宰杀起来也不容易,许多人杀鸽子为了保留营养,直接选择水淹死再宰杀,其实这样是非常错误的,鸽子只要没杀好,味道是很难吃的,下面麟大大就为大家来一一解答。
鸽子怎么杀?正确宰杀鸽子的做法如下:
1、先取小半碗水,加一勺盐拌匀,左手抓鸽子头往后扣并抓紧翅膀,右手持刀从鸽脖处下刀割入1厘米,将鸽头朝下放血至碗内。——(许多人杀鸽子都不放血是为了保证鸽子的营养不流失,但其实用水淹死的鸽子血液虽然会留在肉内,但鸽子肉会吃着很柴且发腥,另外后面再开膛破肚的鸽子一样会浪费更多的血液,相反如果是先给鸽子放完血再破肚,鸽子肉质可以保留更多鲜嫩度,且鸽子血也能更完美的保留下来,鸽子肉还不腥,可谓一举三得);
2、鸽子放完血后将其放入桶内,加入适量热水,用手拔光鸽毛并清洗干净。——(注意,这里操作和杀鸡去毛同理,但是水不要太烫,拔毛时要拿起来避免鸽子肉烫老);
3、将鸽子从鸽肚中间对半切开,取出鸡肠鸡胗等内脏,去除里面的污物并洗净,鸽子肉斩块备用。——(宰杀鸽子整体步骤和杀鸡没有很大区别,这样做是为了最大化保留鸽子肉的口感以及鸽子血的营养,比淹死鸽子后再宰杀好太多)。
4、最后将碗内凝固的鸽子血用小刀划成小块,沥出多余水分,后续烹饪鸽子时,待锅内汤汁沸腾时倒入鸽子血块一起烹饪成块,鸽子肉即可做到营养全保留。——(注意鸽子血要等鸽子肉煮得快熟时下锅到汤汁内煮至定型,最后一起收汁出锅鸽子血就不会老并且口感更好,营养也全保留)。
为什么接鸽子血的碗内要加水和食盐?不只是接鸽子血的碗内加水和食盐,包括平时杀鸡杀鸭,甚至杀猪杀牛,只要您看过,应该都很好奇为什么要这样操作。其实给碗内加水和食盐有2个目的:
1、为了让鸽子血不粘碗。鸽子放血后原理和杀鸡放血一样,如果直接用干净的碗去接,血遇冷快速凝固,最终会导致大部分鸽子血粘碗并难以剥离,血块还容易因为拨动而碎裂,所以碗内刚开始一定要加一定的水,这样血就不会直接接触碗底粘碗;
2、为了鸽子血更好结块。因为鸽子血本身密度大于水,如果直接加入水内会沉淀到下面甚至与水完全化开不成型,而如果在水内先加一勺盐增加水浓度,那么鸽子血就不会散开,相对更容易结块且能浮在水面,从而保证块块完整且不粘碗。
鸽子怎么烹饪才既营养又好吃?牢记以下3招!由于鸽子本身营养价值高,所以一般在烹饪上都是首选炖汤为主,不过其实鸽子也是可以红烧着吃的,只要连着汤汁都吃光光,在营养上也并不会差多少,这里麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的红烧鸽子,味道好吃且营养下饭。具体做法如下:
1、按照上面的方法宰杀处理好鸽子以后,切点葱姜片、胡萝卜丁、洋葱末、线椒圈以及少许香葱末;
2、起锅热油,下鸽子肉快速翻炒变色,下入姜蒜片爆香,沿锅淋入一勺料酒,炒香下入洋葱末炒匀炒香,沿锅边淋入生抽一汤匙,陈醋少许,调入少许盐增加底味;
3、加入适量清水,下入胡萝卜加盖大火炖开,转中小火焖煮10分钟至胡萝卜断生,将鸽子血用小刀切块撇除水分倒入锅内焖煮1分钟;
4、开盖下入适量食盐调味,下入线椒圈快速炒匀开始略微收汁,最后撒入一把香葱炒香出锅即可食用。
出品图:怎么样,看着还是很有食欲的吧哈哈?赶紧试试吧!三招分别是:
1、要先下锅鸽子肉定型后才下葱姜蒜;
2、鸽子血要后加入汤内定型,这样不碎且营养;
3、辣椒圈最后加入既增加口味又保留绿色,好看又好吃。
结语这样相信大家应该都知道怎么杀鸽子以及怎么做鸽子肉更好吃了吧?真的好香好香!我吃了2大碗米饭哈哈!你也试试吧?欢迎大家踊跃留言评论和我互动,我是麟大大,美食道路上一起加油鸭!!
(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)
#鸽子##鸽子肉##杀鸽子#@头条美食@头条美食联盟