年夜饭的餐桌上总有一些家乡的特色菜,代表着家人对出门在外的孩子回到家的高兴,也是游子对家乡味道的思念,今天和大家分享一道干炸响铃,是杭帮菜中很有名的一道菜,其实就是用豆腐皮做的,在浙江,干炸响铃是过年必备的一道菜,用薄薄的豆腐皮卷肉馅,卷好之后切成段,外表是圆圆的一段段的,用油炸了之后,吃起来又香又脆;
因为炸好的豆腐皮,一口咬下去嘎吱响,听着像“响铃的声音”,所以这道油炸豆腐皮又叫做干炸响铃,干炸响铃用筷子夹起来就是有响声的,咬在嘴里也是像“响铃”的声音,在新年听见响铃的声音寓意着好事要来了,预祝大家在新的一年心想事成;
干炸响铃的做法也是很简单的,准备好豆腐皮和肉馅,豆腐皮别看它薄,但它韧性好,卷起来非常简单方便,内馅是经典的葱肉馅,猪肉切末或者切成小丁都是可以的,加入葱花,调好味道,简单又经典的葱肉馅就准备好了,简单卷好,一切一炸就能成功,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】豆腐皮、猪肉、葱花、淀粉水、食盐、生抽、食用油;
【干炸响铃的做法】
1、先把准备好的猪肉馅调味道,加入适量的食盐、少许生抽,搅拌均匀,再加入一个鸡蛋清,可以先放在一边腌制半小时,让肉馅更入味;
2、在腌好的肉馅中加入适量的葱花,葱花的多少可以根据自己的喜好添加,搅拌均匀,经典的葱肉馅就调好了;
3、取出准备好的豆腐皮,豆腐皮可以先修去边角比较厚的这部分,整理成方形,剪下来的边角不要扔掉,可以直接炸,炸好也是嘎吱脆的,豆腐皮的量根据自己想要做的量来准备;
4、在准备好的豆腐皮上铺上准备好的肉馅,薄薄的一层,不要太多,否则炸出来的响铃就不脆了,由一边向上卷,卷成筒状,在最后收口的地方抹上一层淀粉水,这样能粘得更牢靠;
5、卷好之后剪成3厘米左右的小段,全部做好之后就可以下锅炸了;
6、锅烧热,加入适量的食用油,油温3成热,下入做好的响铃,建议温油下锅,热油出锅,炸到定型之后要用筷子勤翻面,以免一面炸糊;
7、炸的时候要勤翻面,这样受热能更加均匀,把肉卷炸到金黄就可以出锅沥油了;
8、沥油之后装盘,这样色泽金黄、酥脆松香的干炸响铃就做好了;
9、做好的响铃要趁热吃,蘸上番茄酱,外面的豆腐皮酥脆喷香,里面的肉馅还带着葱香,咬上一口还有点番茄酱的酸甜,但就是这点酸甜带走了油腻,超级好吃;
干炸响铃的做法总结:
1、干炸响铃中还可以加入适量的老豆腐,但是不能过多,否则会影响酥脆的口感;
2、干炸响铃可以一次多做一些,刚开始炸好,不要炸得太老,这样二次复炸会刚刚好,口感不会过硬;
本篇是原创文章,喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦,
如果您有不同的意见和看法,也欢迎在文章下面留言,
感谢您的支持!