手工鱼丸对于我这个专业级别的吃货来说,自己不会做,都不好意思说出口。
By 如是者我闻
用料花鲢(去皮骨) 1000g葱姜汁 适量盐 适量做法步骤1、买了一条十二斤重的大花鲢,清洗干净,去头去骨去皮,背部的红肉和白肉分开,放进绞肉机一通猛打,然后倒进敞口的盆中。
2、加盐,然后分多次分别倒入适量的葱姜水,用手搅拌上劲。直至粘稠,可以漂浮在水里即可。然后烧水,把鱼丸用虎口挤出来,用勺子挖到锅中。
3、小火煮透,然后捞起来放入冰水过凉。
4、凉透之后再捞起来,非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。
小贴士其实什么蛋清啊,淀粉啊,什么都不用加,问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺,二是搅拌上劲,得有耐心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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